Prijava

Španski ocvrtki s čokoladno omako s cimetom, churros

(VIDEO RECEPT) Hrustljava popolnost za ljubitelje ocvrtih sladic. Odlikujejo se s hrustljavostjo, pa tudi s popolnim skladom vonjav in okusov. Španski ocvrtki s čokoladno omako s cimetom, churros, iz kuhanega testa, pa z veliko cimeta.
5.00 1 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. november 2020 št. ogledov: 211
Avtor: Urednik
Izvirno: Recepttura
Receptov: 13593
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kuhano testo
  • 200 g gladke moke
  • 40 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 jajci
  • 2,5 dl vode
  • ščep soli
drugo
  • olje za cvrenje
posip
  • 60 g sladkorja
  • 5 g cimeta
čokoladna omaka, ganaš
  • 200 g čokolade, vsaj 55 %
  • 2 dl sladke smetane
  • 5 g cimeta

Priprava

KUHANO TESTO. V posodi pristavimo 2,5 dl vode, sladkor, ščep soli in maslo, zrezano na kocke. Segrevamo do vretja, da se maslo stopi.
■ Posodo odstavimo in vanjo stresemo moko. Dolgo mešamo, da se sestavine dobro povežejo. Tedaj dodamo jajce, sestavine pa stepemo. Podobno vmešamo drugo jajce. Testo hladimo 15 minut; gl. opombe.
■ V široki posodi segrejemo globoko olje za cvrenje. Če imamo kuhinjski termometer, na 180 stopinj.
■ POSIP. Na krožniku zmešamo sladkor in cimet.
■ Testo postrgamo v dresirno vrečko s širšim zvezdastim nastavkom. Iz vrečke iztisnemo pribl. 10 cm testa neposredno nad oljem. Previdno ga odrežemo z nožem ali s kuhinjskimi škarjami. Podobno nabrizgamo/narežemo toliko ocvrtkov, kolikor jih gre v posodo; gl. opozorila. Ocvremo jih do zlato rjave barve.
■ ČOKOLADNA OMAKA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo in zmešamo s cimetom. Sesekljano prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa premešamo. Da dobimo gladko omako.
■ Ocvrte churros odcedimo na papirnatih brisačah. Še vroče povaljamo po sladkorju s cimetom. Ponudimo tople, obenem pa podobno ocvremo še preostale.

Serviranje

V sladkorju s cimetom povaljani španski ocvrtki s čokoladno omako s cimetom, churros, se priležejo s čokoladno omako.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C). Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.

Triki

■ Če testu primešamo malo rum, med cvrenjem vpije nekaj manj maščobe.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja. Sladic.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke.
■ Kuhano ali paljeno testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom. Pri testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobimo lepšo barvo, pri testu z vodo pa dobimo hrustljavost.

Različice

Churros izvirno pripravljajo le iz vode, moke in malo soli; gl. tudi opombe. Tole je različica z obogatenim testom. Ki mu lahko dodamo tudi malo več masla, vanilijev sladkor ali/in celo ščep pecilnega praška. Da so ocvrtki bolj rahli. Zelo verjetno se nam prvič ne posrečijo. Ko so v testu jajca, so ocvrtki mehkejši. A manj hrustljavi, med cvrenjem pa po navadi izgubijo značilno rebrasto obliko.

Ideje

gl. cimet (številne ideje); čokolada (številne ideje); kuhano testo (številne ideje)

Opombe

■ Pravšnjo gostoto testa dosežemo tako, da testo ohladimo na sobno temperaturo. Potem, ko vanj vmešamo jajca.
Španski ocvrtki, churros, so iztisnjeni iz vrečke z zvezdastim nastavkom; gl. tudi različice. Zato dobijo med cvrenjem prepoznavno rebrasto obliko. Ocvrtki so hrustljavi, znotraj pa rahli in mehki. Čokoladno omako lahko nadomestimo s karamelno.
■ Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe. Ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus.

Opozorila

■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
■ Če v ogreto olje položimo preveč ocvrtkov naenkrat, olje ohladimo. V hladnem jih ne moremo hrustljavo ocvreti. Preden v olje položimo naslednjo rundo ocvrtkov, počakamo, da se olje znova segreje.
Churros za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. Pomembna je pravšnja temperatura olja, da ocvrtkov ne presušimo in izgubimo značilno krhkost in hrustljavost.


Churerra, izvirni pripomoček za stiskanje churros

Zanimivosti

Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept španski ocvrtki s čokoladno omako s cimetom, churros (izvirno: churros) Tanja & Branimir, z bloga Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Če testu primešamo malo rum, med cvrenjem vpije nekaj manj maščobe. “
” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. “
” Churros za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. “

Sorodni recepti

Borovničev jogurt z limonovo lupinico
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena jed za zajtrk ali za malico. Jogurt, borovnice, gozdni med in limonovo lupinico ...
(5.00; 2 oceni)
Recepti za sladice iz jabolk
Velika skupina (s podskupinami) sočnih sladic iz najbolj priljubljenega sadja pri nas. Sladice iz jabolk so številni ...
(5.00; 3 ocene)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.726 receptov
Moja kuharica