IŠČI PODROBNO

    Španska ribja juha s krompirjem in papriko

    Ena od vrhunskih gostih, pikantnih ribjih juh, s čebulo, s papriko, s paradižniki in s krompirjem. S pravo izbiro rib je tole prava pojedina. Španska ribja juha s krompirjem in papriko, zvrhan krožnik morja za Gurmane.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2006 št. ogledov: 5142
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Morske jedi
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g filejev mešanih morskih rib
    • pribl. 1 kg ribjih obrezkov
    • 150 g kozic
    • 500 g krompirja
    • 2 čebuli
    • 1 rdeča paprika
    • 1 zelena paprika
    • 2 paradižnika
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • manjši šopek peteršilja
    • noževa konica žafrana v prahu
    • 1 vejica timijana
    • 2 rdeča čilija

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Ribje obrezke (npr. glave, repe, plavuti) temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Česen olupimo; 1 strok pustimo cel, ostala 2 pa sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo 1,5 l vode, ribje obrezke, strok česna, timijan in 1 čili. Posolimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na rezance. Paradižnika za 10 sekund potopimo v krop, potem pa ju odcedimo, olupimo in grobo sesekljamo. Ribje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo s papirnato brisačo ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Papriki podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezance. Drugi čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. 
    ■ Ribjo zavrelico odstavimo in precedimo. Na pol kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem 8 do 10 minut pražimo narezane čebulo in papriko. Med mešanjem.
    ■ Sesekljan paradižnik, sol, sveže mlet črni poper, žafran in sesekljan čili stresemo na prepraženo zelenjavo. Premešamo in odstavimo.
    ■ V posodo v plasteh naložimo prepraženo zelenjavo, narezan krompir, ribje fileje (gl. nasveti) in kozice. Vse skupaj zalijemo s precejeno ribjo zavrelico, pristavimo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    V segrete krožnike razdelimo ribje fileje, kozice, zelenjavo in tekočino. Vse skupaj potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z opečenimi kruhkiŠpanska ribja juha s krompirjem in papriko je samostojna delikatesna jed.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi.
    ■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
    ■ Paradižnike izven sezone nadomešamo s kakovostnimi pelati iz pločevinke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čim več vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čim več belih rib (na primer škarpina, trska, oslič, morska žaba) in ena bolj mastna vrsta, na primer jegulja.
    ■ Sestavine zalijemo s čisto ribjo juho ali s klasično ribjo osnovo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za to juho izberemo ribe s tršim, kompaktnim mesom; gl. tudi izboljšanje. Takšne zložimo na dno posode.
    ■ Čebulo in česen vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Pojasnila

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    ■ Klasične ribje juhe so tudi: bretonska ribja juha (cotriade); clam chowder; čista ribja juha; marsejska ribja juha (bouillabaisse) ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); bele ribe (številne ideje)

    Opombe

    ■ Številne ribje juhe bi po načinu priprave lahko uvrstili med enolončnice, če že ne med raguje.
    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
    ■ Če tole juho zalijemo z vodo, dobimo precej plehek izdelek. Ribje juhe, ki jih pripravljamo z ribjimi fileji, najpogosteje zalijemo z ribjo zavrelico, z ribjo osnovo ali s čisto ribjo juho.

    Opozorila

    ■ V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom, še manj škrge.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

     

    Zanimivosti

    ■ Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati. Podobno je tudi pri nekaterih drugih svetovnih specialitetah, na primer pri španski paelji I.
    ■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo. “
    ” Kozice so pri nas znane tudi po nemškem imenu "garnele". “
    ” V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha z lososovim filejem
    preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica