Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Ribje obrezke (npr. glave, repe, plavuti) temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Česen olupimo; 1 strok pustimo cel, ostala 2 pa sesekljamo.
■ V posodi pristavimo 1,5 l vode, ribje obrezke, strok česna, timijan in 1 čili. Posolimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ Čebulo olupimo in narežemo na rezance. Paradižnika za 10 sekund potopimo v krop, potem pa ju odcedimo, olupimo in grobo sesekljamo. Ribje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo s papirnato brisačo ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Papriki podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezance. Drugi čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Ribjo zavrelico odstavimo in precedimo. Na pol kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem 8 do 10 minut pražimo narezane čebulo in papriko. Med mešanjem.
■ Sesekljan paradižnik, sol, sveže mlet črni poper, žafran in sesekljan čili stresemo na prepraženo zelenjavo. Premešamo in odstavimo.
■ V posodo v plasteh naložimo prepraženo zelenjavo, narezan krompir, ribje fileje (gl. nasveti) in kozice. Vse skupaj zalijemo s precejeno ribjo zavrelico, pristavimo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
V segrete krožnike razdelimo ribje fileje, kozice, zelenjavo in tekočino. Vse skupaj potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z
opečenimi kruhki.
Španska ribja juha s krompirjem in papriko je samostojna delikatesna jed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi.
■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
■ Paradižnike izven sezone nadomešamo s kakovostnimi pelati iz pločevinke.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čim več vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čim več belih rib (na primer
škarpina, trska, oslič, morska žaba) in ena bolj mastna vrsta, na primer
jegulja.
■ Sestavine zalijemo s
čisto ribjo juho ali s klasično
ribjo osnovo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Za to juho izberemo ribe s tršim, kompaktnim mesom; gl. tudi
izboljšanje. Takšne zložimo na dno posode.
■ Čebulo in česen vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Pojasnila
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
■ Klasične ribje juhe so tudi:
bretonska ribja juha (
cotriade);
clam chowder;
čista ribja juha;
marsejska ribja juha (
bouillabaisse) ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne ideje); bele ribe (številne ideje)
Opombe
■ Številne ribje juhe bi po načinu priprave lahko uvrstili med
enolončnice, če že ne med
raguje.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
■ Če tole juho zalijemo z vodo, dobimo precej plehek izdelek. Ribje juhe, ki jih pripravljamo z ribjimi fileji, najpogosteje zalijemo z ribjo zavrelico, z ribjo osnovo ali s čisto ribjo juho.
Opozorila
■ V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom, še manj škrge.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
■ Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati. Podobno je tudi pri nekaterih drugih svetovnih specialitetah, na primer pri španski paelji I.
■ Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Prijava
