Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z zeliščno smetano v solati

Aromatična hladna predjed ali lažji samostojen obrok s pehtranom, koprom in drobnjakom
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2006 št. ogledov: 4598
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g špagetov
  • 200 g kisle smetane
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 šalotki
  • 1 majhna pomaranča
  • 2 jedilni žlici limoninega soka
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1 noževa konica kajenskega popra
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek pehtrana
  • 1 šopek kopra
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin; gl. nasveti.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■  Malo zelišč prihranimo, sicer pa pehtran in koper grobo, drobnjak pa drobno narežemo.
■  Pol pomaranče tanko olupimo na rezance; pomarančo ožamemo.
■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V skledi zmešamo kislo smetano, pomarančni in limonin sok, olivno olje, sol, poprovo mešanico, kajenski poper, sesekljane šalotko, česen, pehtran in koper ter narezan drobnjak.
■  Kuhane testenine odcedimo in temeljito splaknemo pod tekočo hladno vodo. Dobro jih odcedimo, potem pa jim dodamo smetanov preliv. Premešamo in mariniramo 15 minut.

Serviranje

Jed stresemo na servirni krožnik. Potresemo jo s pomarančnimi rezanci in garniramo s prihranjenimi zelišči. Špageti z zeliščno smetano v solati ali solata s špageti, kislo smetano in zelišči je hladna predjed.

Nadomestek

■  Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z jogurtom, ki vsebuje bistevno manj maščob.
■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.

Izboljšanje

Jed potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami, mandljevimi lističi, pistacijami ali grobo zrezanimi orehi.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. testenine v solati (številne različice); testenine z zelišči (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■  Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila. Slednja so s tega vidika še posebej pomembna zato, ker na njihov račun v jedeh lahko zmanjšamo količino nezdravih soli in maščob.
■  Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■  dopolnjen recept špageti z zeliščno smetano v solati ali solata s špageti, kislo smetano in zelišči iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

Sorodni recepti

Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti karbonara
Preproste, hitro pripravljene testenine s slanino, z rumenjaki ali/in z jajci in s parmezanom ali s pekorinom. Špageti ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pekorinom in črnim poprom
Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
(5.00; 8 ocen)
Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki