Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z zeliščnim pestom

    Izjemno preprosta topla predjed ali priloga s peteršiljem, baziliko, timijanom, origanom, pehtranom in žajbljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 2776
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • sol
    zeliščni pesto
    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 60 g pinjol
    • sol
    • 3 stroki česna
    • šopek peteršilja
    • manjši šopek bazilike
    • 1 žlica timijanovih lističev
    • 1 žlica origanovih lističev
    • 1 žlica pehtranovih lističev
    • 1 žlica žajbljevih lističev
    • 1 žlica limoninega soka

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
    Zelišča osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan, limonin sok in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.

    Serviranje

    Špageti z zeliščnim pestom so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.
    ■ Žajbelj lahko nadomestimo z enako količino rožmarina.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

    Pojasnila

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ Zelišča lahko kombiniramo poljubno, upoštevajmo le, da lahko uporabimo do šopka milejših zelišč (peteršilj, bazilika, meta, koriander ipd.) in le do žlico ostrejših (žajbelj, rožmarin, timijan, pehtran ipd.).
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

    Ideje

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
    ■ gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

    Viri

    številni različni viri
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške. “

    Sorodni recepti

    Najboljši špageti carbonara
    Ne-le najboljši, ampak tudi edini avtentični, po starem italijanskem receptu, v katerem ni prostora za čebulo, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov