IŠČI PODROBNO

    Špageti z zelenjavo, sardelnimi fileti in črnimi olivami

    Odlična predjed s papriko, paradižnikom in bučkami, izboljšana s sardelnimi fileti, kaprami in olivami
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. oktober 2008 št. ogledov: 3961
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 2 pločevinki pelatov, po 400 g
    • 1 velika zelena paprika
    • 2 drobni bučki
    • 60 g razkoščičenih črnih oliv
    • 2 žlici olivnega olja
    • 80 g parmezana
    • 2 sardelna fileta, po okusu
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica kaper
    • 2 žlici sesekljane bazilike

    Predpriprava

    ■ Paradižnik iz pločevink grobo sesekljamo.
    ■ Bučki očistimo in grobo nastrgamo.
    ■ Olive razpolovimo.
    ■ Sardelne filete in kapre ločeno drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Papriko razpolovimo, očistimo, razsemenimo in zrežemo na rezance.
    ■ V globji ponvi segrejemo olivno olje, na katerega pretlačimo česen, ki ga med mešanjem počasi pražimo pol minute. Prilijemo 1,25 dl vode, dodamo papriko, paradižnik, bučke, sardelne filete, kapre in olive. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Zelenjavi tik pred koncem kuhanja primešamo sol, sveže mlet črni poper in baziliko.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelenjavo. Na vse skupaj drobno nastrgamo parmezan in dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti z zelenjavo, sardelnimi fileti in črnimi olivami ali špageti po sirakuško, so hranljica, pikantna topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sardelnimi fileti (številne različice) testenine z olivami (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice

    Ideje

    gl. sirakuško, po

    Opombe

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti z zelenjavo, sardelnimi fileti in črnimi olivami ali špageti po sirakuško, iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
    Murdoch Books

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti z avokadom, limonami in baziliko
    odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti karbonara z limonovim sokom, carbonara
    Klasika italijanske testeninske kuhinje. Količino smetane zmanjšamo na minimum, kar naredi jed lažjo. Limonov sok ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s čemaževim pestom
    Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki