IŠČI PODROBNO

    Špageti z zelenjavo in mocarelo

    Zelo preprosta, zelenjavno bogata topla (pred)jed, obogatena s čebulo, z belušno zeleno, s paradižniki in s sirom. Špageti z zelenjavo in mocarelo in s parmezanom. Z blagim pridihom česna in žajblja.
    Foto: RICARDO
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2009 št. ogledov: 3751
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g špagetov
    • 350 g bučk
    • 1 drobna čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 zreli paradižniki
    • 3 žlice olivnega olja
    • 150 g mocarele
    • 25 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 lističa žajblja

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnikov. Lahko jih nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev. Kakor na fotografiji.
    ■ Belušno zeleno očistimo. Čebulo in česen olupimo.
    ■ Paradižnike položimo v krop za 20 sekund. Blanširanega odcedimo (odcejen krop prihranimo), olupimo, razkosamo na četrtine in sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje. Nanj stresemo olupljeno čebulo, belušno zeleno, olupljen česen in žajbelj. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
    ■ Bučke očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.
    ■ Prepraženim sestavinam dodamo sesekljan paradižnik in zavremo. Primešamo narezane bučke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Prihranjeno zavrelico pristavimo in zavremo.
    ■ Krop posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob, al dente.
    ■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Iz omake odstranimo čebulo, belušno zeleno, česen in žajbelj, potem pa jo nalijemo na testenine. Dodamo nakockano mocarelo in sveže naribanim parmezanom ter dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti z zelenjavo in mocarelo ali špageti z bučkami in sirom so odlična topla predjed, izboljšana s sirom in žajbljem.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

    Pojasnila

    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.

    Različice

    Ideje

    ■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
    ■ gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.

    Opozorila

    Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi. Hkrati z makaroni.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    dopolnjen in urejen recept špageti z zelenjavo in mocarelo (izvirno: spaghetti with courgettes) iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe
    (VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio
    (VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica