Predpriprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnikov. Lahko jih nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev. Kakor na fotografiji.
■ Belušno zeleno očistimo. Čebulo in česen olupimo.
■ Paradižnike položimo v krop za 20 sekund.
Blanširanega odcedimo (odcejen krop prihranimo), olupimo, razkosamo na četrtine in sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje. Nanj stresemo olupljeno čebulo, belušno zeleno, olupljen česen in žajbelj. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Bučke očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.
■ Prepraženim sestavinam dodamo sesekljan paradižnik in zavremo. Primešamo narezane bučke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ Prihranjeno zavrelico pristavimo in zavremo.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob, al dente.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice. Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Iz omake odstranimo čebulo, belušno zeleno, česen in žajbelj, potem pa jo nalijemo na testenine. Dodamo nakockano mocarelo in sveže naribanim parmezanom ter dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z zelenjavo in mocarelo ali
špageti z bučkami in sirom so odlična topla predjed, izboljšana s sirom in žajbljem.
Nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Različice
Ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
Opozorila
Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi. Hkrati z makaroni.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
dopolnjen in urejen recept
špageti z zelenjavo in mocarelo (izvirno:
spaghetti with courgettes) iz knjige
The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
številni različni viri