Prijava

Špageti z zelenjavo in mocarelo

Bogata topla predjed, izboljšana s čebulo, belušno zeleno, paradižnikom in sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2009 št. ogledov: 3741
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g špagetov
  • 350 g bučk
  • 1 drobna čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 3 zreli paradižniki
  • 3 žlice olivnega olja
  • 150 g mocarele
  • 25 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 lističa žajblja

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Belušno zeleno očistimo.
■ Česen olupimo.
■ Čebulo olupimo.
■ Paradižnik za 20 sekund položimo v krop. Blanširanega odcedimo – zavrelico prihranimo –, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo olupljeno čebulo, belušno zeleno, olupljen česen in žajbelj. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Bučke očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Prepraženim sestavinam dodamo sesekljan paradižnik in zavremo. Primešamo narezane bučke, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijemo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Prihranjeno zavrelico pristavimo in zavremo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Iz omake odstranimo čebulo, belušno zeleno, česen in žajbelj, potem pa jo nalijemo na testenine. Dodamo nakockano mocarelo in sveže naribanim parmezanom ter dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z zelenjavo in mocarelo ali špageti z bučkami in sirom so odlična topla predjed, izboljšana s sirom in žajbljem.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.

Opozorila

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Belušno) zeleno, bučke, čebulo, česen, (ekstra edeviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

številni različni viri 

” Prava mocarela je bela, mehka in vlažna. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo. “
” Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. “

Sorodni recepti

Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pekorinom in črnim poprom
Italijanska testeninska klasika. Nariban sir zmešamo s strtim črnim poprom. Zalijemo s škrobno moko od kuhanja ...
(5.00; 8 ocen)
Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.204 receptov
Moja kuharica