Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z vegansko bolonjsko omako

    Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, mleto sojo (dober nadomestek je drobna leča), paradižnike iz pločevinke in gobe. Odlični špageti z vegansko bolonjsko omako.
    Foto: Anie
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. september 2019 št. ogledov: 69
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    veganska bolonjska omaka
    • 100 g mlete soje; gl. nadomestek
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 2 kratki stebli belušne zelene
    • 1 velik korenček
    • 125 g šampinjonov
    • 12 g suhih jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl veganskega rdečega vina
    • 1 veganska jušna kocka
    • 1 žlička sladkorja
    • pribl. 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 zvrhana žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/3 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • ščep čilija v prahu, neobvezno
    • 3 veliki stroki česna
    • 2 vršička rožmarina
    • 2 vejici timijana
    posip
    • orehova jedrca, neobvezno
    • timijan

    Priprava

    ■ VEGANSKA BOLONJSKA OMAKA. Belušno zeleno in korenček olupimo in narežemo na zelo drobne kockice.
    ■ Zavremo liter vode. Suhe jurčke oprhamo s hladno vodo. Oprhane stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. V skledico stresemo mleto sojo, ki jo prav tako prelijemo z vročo vodo.
    ■ Čebulo in česen narežemo na zelo drobne kockice. V posodi (z debelim dnom) pristavimo olje in čebulo. Počasi jo pražimo nekaj minut, da postekleni, a se ne obarva. Šampinjone očistimo in narežemo kakor belušno zeleno. Česen stresemo na čebulo ter oboje pražimo še 1–2 minuti.
    ■ Nakockano belušno zeleno, korenček in šampinjone stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Zmehčane gobe odcedimo (tekočino prihranimo) in jih karseda drobno sesekljamo. Tudi rožmarin karseda drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sol, prekajeno papriko, muškatni orešček, čili (če ga uporabimo) in timijanove vejice. Vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Prepraženo zalijemo z vodo od namakanja gob. Počasi zavremo, prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Pločevinki s paradižniki odpremo; če so celi, jih kar v pločevinkah grobo sesekljamo z nožem.
    ■ V posodo nalijemo paradižnike in 2,4 dl vode. Dodamo zelenjavno kocko, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo mleto sojo, vse skupaj pa kuhljamo še 15 minut. Temperaturo lahko nekoliko zvišamo, vsebino pa kuhljamo brez pokrova. Da se omaka zgosti. Če postane pregosta, prilijemo malo vode; najboljša je škrobna voda od kuhanja testenin. Pa ne pozabimo na mešanje.
    ■ Orehova jedrca opečemo v suhi ponvi, če jih uporabimo. Ohlajene drobno sesekljamo.
    ■ Kuhani jedi primešamo sladkor in sveže mlet/strt poper. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Špageti z brezmesno bolonjsko omako so odlična brezmesna predjed (za 8) ali glavna jed (za 6). Tik pred serviranjem jo potresemo z orehi in s timijanom.

    Nadomestek

    ■ Špagete lahko nadomestimo z rezanci ali z makaroni.
    ■ Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa beluga ali puy. Ta različica je na fotografiji.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Nasveti

    Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. bolonjska omaka (številne različice); špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevci; špageti z zelenjavno bolonjsko omako; testenine s paradižnikom (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje); šampinjon (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z vegansko bolonjsko omako (izvirno: spaghetti with vegan bolognese sauce) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa »beluga« ali »puy«. “
    ” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo. “
    ” Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. “

    Sorodni recepti

    Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
    nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov