Špageti z rumenjaki in orehi

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Rumenjake gladko razmešamo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Zelenje mlade čebule očistimo in drobno narežemo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Prelijemo jih s stopljenim maslom in na hitro premešamo. Dodamo narezano čebulno zelenje, sesekljane orehe, nariban sir in rumenjake ter še enkrat na hitro premešamo.

Serviranje

Špageti z rumenjaki in orehi so preprosta in nevsakdanja topla predjed.

Nadomestek

■ Del masla nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. špageti s panceto, jajci in pekorinom (alla carbonara)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Količine parmezana ne povečujmo, ker zatre ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mlado čebulo in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z rumenjaki in orehi
■ številni različni viri