Predpriprava
■ Pristavimo večji lonec z vodo za kuhanje testenin.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo, nato pa limono ožamemo. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Janež zmeljemo ali drobno stremo.
■ V skodelici zmešamo limonin sok, 4 žlice olivnega olja, mleti janež, sesekljan česen, sol, sveže mlet beli poper in ščepec sladkorja.
Priprava
■ Ko voda za testenine zavre, jo posolimo in zakuhamo špagete.
■ Medtem rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ V globoki ponvi močno segrejemo preostalo olivno olje, na katerem povsem odcejeno rukolo na hitro prepražimo, le toliko, da ovene.
■ Kuhane špagete dobro odcedimo in stresemo k rukoli. Vse skupaj prelijemo s pripravljeno oljno limonino omako. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom.
Serviranje
Jed stresemo v segreto servirno skledo in potresemo z naribano limonino lupinico. Zraven ponudimo sveže nariban pekorino, da si ga vsak jedec doda po okusu.
Nadomestek
Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom.
Izboljšanje
Jed potresemo s pinjolami, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvici.
Nasveti
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca).
Različice
■ gl.
testenine z rukolo (
različice)
■ Testenine in limone se srečajo tudi v kiselkastih špagetih z limoninim sokom in parmezanom in v
špagetih z limono in meto.
Ideje
špageti (številne
različice)
Opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
različni
