Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z rukolo in kaprami

Preprosto, hitro, nasitno in tipično italijansko, z dodatkom olivnega olja, česna in limonine lupine
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 22. julij 2007 št. ogledov: 3242
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ušesc
  • 1 šopek rukole
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • košček limonine lupine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Česen olupimo.
■ Z limonine lupine obrežemo belo podkožje, potem pa jo drobno sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Odcejeno rukolo in kapre ter olupljen česen skupaj drobno sesekljamo. Sekanico stresemo v segreto skledo ter primešamo malo drobno sesekljane limonine lupine in 4 žlice olja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na mešanico v skledi. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z rukolo in kaprami ali testenine z zeleno omako so preprosta, blago pikantna topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi lahko ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Špagete lahko nadomestimo z ozkimi rezanci.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona. Gl. tudi izboljšanje.
■ gl. okvirček

Različice

gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine z rukolo (različice)

Ideje

gl. špageti

Opombe

■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. opombe) in (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

številni različni viri

” Špageti so dolge, trde “niti” (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

Sorodni recepti

Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki