Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z rukolinim pestom z orehi in parmezanom

    Zelo preproste, ekspresno pripravljene testenine za malico, za toplo predjed ali za lažji samostojni obrok; kuhane testenine zabelimo z mešanico zmiksane rukole, orehov in olivca, čez vse pa še malo olivca in drobno nariban parmezan
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 23. januar 2017 št. ogledov: 735
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ Pripravimo rukolin pesto z orehi, če ga že nimamo v hladilniku.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo; malo škrobne vode prihranimo. Testenine stresemo v ogreto skledo. Dodamo rukolin pesto. Prilijemo olivno olje in nekaj žlic prihranjenega kropa. Dobro premešamo. Po vrhu potresemo nariban parmezan.

    Serviranje

    Špageti z rukolinim pestom z orehi in parmezanom so lahko lažja samostojna jed (za 4) ali topla predjed (za 6).

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

    Pojasnila

    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. pesto (številne različice); preproste testenine (številne različice); špageti s pestom (številne različice); špageti z rukolinim pestom (različice); testenine s pestom (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. rukola (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. 

    Opozorila

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

    Zanimivosti

    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z rukolinim pestom z orehi in parmezanom (arugula and walnuts pesto; pesto di rucola e noci; pesto od rukole i oraha) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. “
    ” Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami “

    Sorodni recepti

    Špageti s kozicami in paradižnikom
    testenine oplemenitimo s prepraženim paradižnikom, rakci in pasto iz bazilike, česna in olivnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom so ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivih (pred)jedi. Kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
    češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov