Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci

    Rukolin pesto lahko nadomestimo s kakim drugim pestom po svojem okusu
    ni podatka čas priprave: 15 do 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2013 št. ogledov: 2118
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 350 g češnjevcev
    • 400 g šampinjonov
    • 1 čebula
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    rukolin pesto
    • 100 g rukole
    • 70 g mandljevih jedrc
    • limonin sok
    • pribl. 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • sol
    • 2 stroka česna

    Priprava

    Pesto . Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ V multipraktiku gladko zmiksamo rukolo, mandlje, česen ter po malo limoninega soka in soli.
    ■ Dodamo nariban parmezan, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo toliko olja, da dobimo gosto tekočo omako.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo narezane šampinjone, ki jih pri visoki temperaturi in med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
    ■ Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Prepražene šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in dobro zmešamo s pestom in prepraženimi šampinjoni.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih z narezanimi češnjevci. Špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Testo iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. špageti s pestom (različice); špageti z rukolo in paradižnikom ipd.

    Ideje

    gl. pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice); testenine z gobami (številne različice), špageti (številne različice) ipd.

    Opombe

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalaži raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. 

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, češnjevce, mandlje in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
    ■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci (izvirno: špagete sa rukolom, šampinjonima, mini paradajzom...) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Veliki proizvajalci testenin zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. “
    ” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    jed sodi med tiste preproste, pa tako okusne; malo škrobne vode od kuhanja špagetov poveže testenine, nariban ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
    češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pestom iz jajčevcev
    Špageti s pestom iz jajčevcev so nasitna jed, kjer se prepletajo okusi parmezana, bazilike, oljčnega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s paradižnikom v ovoju
    presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri