Priprava
■
Pesto . Rukolo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in grobo
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ V
multipraktiku gladko zmiksamo rukolo, mandlje, česen ter po malo limoninega soka in soli.
■ Dodamo nariban parmezan, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo toliko olja, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo narezano čebulo.
■ Na
prepraženo čebulo stresemo narezane šampinjone, ki jih pri visoki temperaturi in med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Prepražene šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in dobro zmešamo s pestom in prepraženimi šampinjoni.
Serviranje
Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih z narezanimi češnjevci.
Špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Testo iz pšenice
durum je zaradi velike vsebnosti
glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
špageti s pestom (
različice);
špageti z rukolo in paradižnikom ipd.
Ideje
gl.
pesto (številne
različice);
testenine s pestom (številne
različice);
testenine z gobami (številne
različice),
špageti (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalaži raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, mandlje in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci (izvirno: špagete sa rukolom, šampinjonima, mini paradajzom...) Olivere Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
