Prijava

Špageti z rukolinim pestom iii

Preproste testenine s pestom, pri katerem rukolo in česen blanširamo
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2013 št. ogledov: 1752
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 150 g rukole
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g fete
  • 40 g pinjole
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 – 5 strokov česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Pristavimo vodo za blanširanje rukole.
■ Česen olupimo.
■ Rukolo očistimo, operemo in skupaj s česnom za 2 do 3 minute stresemo v krop.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Blanširana rukolo in česen odcedimo in stresemo v multipraktik. Dodamo polovico olja, pinjole in feto ter zmiksamo. Prilijemo preostalo olje, blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in zmešamo s pestom.

Serviranje

Špageti z rukolinim pestom so preprosta topla predjed.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Pinjole lahko nadomestimo z mandlji.
■ Feto lahko nadomestimo z naribanim parmezanom, ki ga omaki primešamo nazadnje.
■ Rukolin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic pesta.

Izboljšanje

Pinjole v suhi ponvi blago opečemo.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ V prehrani so razširjene predvsem tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. rukolin pesto (različice); špageti z rukolinim pestom; špageti z rukolinim pestom II ipd.

Ideje

gl. špageti (številne različice); testenine z rukolo (številne različice) ipd. 

Opombe

■ Špagete p red kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Značilno je, da so listi rukole, ki so rasli v toplejših pogojih bolj pikantni kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.

Opozorila

■ Veliki proizvajalci testenin raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, ekstra deviška olja in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z rukolinim pestom z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri

” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. “
” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

Sorodni recepti

Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z avokadom, limonami in baziliko
odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
(5.00; 6 ocen)
Špageti z vegansko bolonjsko omako
Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica