Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Pristavimo vodo za
blanširanje rukole.
■ Česen olupimo.
■ Rukolo očistimo, operemo in skupaj s česnom za 2 do 3 minute stresemo v krop.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob.
■ Blanširana rukolo in česen odcedimo in stresemo v
multipraktik. Dodamo polovico olja, pinjole in feto ter
zmiksamo. Prilijemo preostalo olje, blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in zmešamo s pestom.
Serviranje
Špageti z rukolinim pestom so preprosta topla predjed.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Pinjole lahko nadomestimo z
mandlji.
■ Feto lahko nadomestimo z naribanim
parmezanom, ki ga omaki primešamo nazadnje.
■ Rukolin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic
pesta.
Izboljšanje
Pinjole v suhi ponvi blago opečemo.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ V prehrani so razširjene predvsem tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
rukolin pesto (
različice);
špageti z rukolinim pestom;
špageti z rukolinim pestom II ipd.
Ideje
gl.
špageti (številne
različice);
testenine z rukolo (številne različice) ipd.
Opombe
■ Špagete p red kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Značilno je, da so listi rukole, ki so rasli v toplejših pogojih bolj pikantni kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, ekstra deviška olja in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z rukolinim pestom z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
