Priprava
■ Češnjevce narežemo na četrtine in razsemenimo.
■ Narezane češnjevce
mariniramo s polovico olivnega olja, soljo in sveže mletim poprom.
■ V
loncu pristavimo posodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Origano osmukamo in drobno
sesekljamo, posušenega pa stremo. Zmešamo ju skupaj.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Potresemo jih z origanom in prelijemo s preostalim olivnim oljem.
Serviranje
Testenine razdelimo na segrete krožnike. Na sredo vsake porcije položimo po četrtino mariniranih češnjevcev.
Špageti z origanom so preprosta topla predjed.
Nadomestek
Origano lahko nadomestimo s
timijanom.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
špageti s česnom, olivnim oljem in origanom ipd.
Ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
■ gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste
testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v
rimski in v
ligurijski kuhinji.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349
kcal (1466 kJ), 14,9 g
beljakovin, 2,9 g
maščobe in 65,8 g
ogljikovih hidratov.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z origanom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
