Prijava

Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami

Zelo nenavadne testenine, ki jih okopamo v zmiksani in prepraženi mešanici orehov, pinjol in česna. Obogateni z rozinami, odišavljeni z origanom. Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami, topla (pred)jed po italijansko.
Foto: foto James Ransom, FOOD52
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2020 št. ogledov: 76
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD52
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g špagetov
  • 2,4 dl omake Foriana
orehova omaka s pinjolami, česnom in rozinami, Foriana
  • 125 g orehov
  • 135 g pinjol
  • 70 g rozin
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 velikih strokov česna
  • 3 žličke suhega origana

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ OREHOVA OMAKA S PINJOLAMI, ČESNOM IN ROZINAMI, FORIANA. Rozine preberemo, operemo in posušimo. Česen olupimo in grobo narežemo.
■ Orehe, pinjole in česen stresemo v multipraktik. Vse skupaj miksamo oz. pulsiramo, da dobimo teksturo vlažne granole. Dodamo origano in še nekajkrat pulsiramo. Da se sestavine povežejo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ V ponvi segrejemo olje pri srednji temperaturi. Dodamo orehovo mešanico, rozine in sol ter sveže mleti/strti poper. Pražimo pribl. 5 minut med nenehnim mešanjem.
■ Kuhane špagete odcedimo, zmešamo z omako in takoj ponudimo. Gl. shranjevanje (omake, ki ostane).

Serviranje

Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami ali špageti alla Foriana so lahko topla predjed ali samostojna jed. Gl. tudi izboljšanje (za vsejede).

Shranjevanje

Omako, ki nam ostane, shranimo. Kozarček in pokrovček položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj. Za 10 minut. Vročo omako nadenemo v vroč kozarček. Z njim nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Prilijemo toliko olja, da je omaka prekrita. Kozarček nepredušno zapremo. Ovijemo ga v brisačo, v kateri se ohladi. Naslednji dan preverimo, če je potrebno priliti olje. Omako lahko hranimo v hladilniku največ do 10 dni (!). Z vsakim dnem je okusnejša. Pred uporabo jo ogrejemo na sobno temperaturo.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ K jedi ponudimo 50 g pekorina. Da si ga vsejedci naribajo po okusu.

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj 2/3 špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Različice

Ideje

gl. česen (številne ideje); orehi (številne ideje); pinjole (številne ideje); rozine (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špago. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami (izvirno: Edward Giobbi's spaghetti alla Foriana) s portala FOOD52, foto James Ransom, FOOD52; blago predelan recept iz knjige Well–Preserved, Eugenia Bone, Clarkson Potter, 2009, ki ga je avtorica zapisala po očetovem izročilu
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
Veganska topla predjed ali lažja samostojna jed. Špagete – lahko tudi kakšne druge testenine ali celo kuhan ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica