Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Orehov pesto. Orehe, olje, olupljen česen in timijan
zmiksamo v gladko omako. Če nam je ljubša redkejša omaka, prilijemo še malo olja. Omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo.
Serviranje
Špagete razdelimo na ogreta krožnika. Po njih potresemo orehov pesto in nariban parmezan, lahko tudi nekaj razpolovljenih jedrc in vejic timijana.
Špageti z orehovim pestom in timijanom so topla predjed, lahko tudi malica.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem
loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko
3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko
5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko
8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
peresniki z orehovim pestom;
testenine z orehi (številne
različice)
Ideje
gl. orehi (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci
testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz
semen.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z orehovim pestom in timijanom (izvirno: spaghetti with walnut pesto and thyme) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
