IŠČI PODROBNO

    Špageti z olivami, limonino lupino in timijanom

    Kombinacija črnih oliv in timijana da nekuhanim omakam poseben, prepoznaven okus
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 2551
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 120 g črnih oliv
    • 1 žlička naribane limonine lupine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 žlici sesekljanega timijana

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Olive izkoščičimo in sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo olivno olje, sesekljane olive, naribano limonino lupino, sveže mlet poper, strt česen in sesekljan timijan.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v skledo; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti z olivami, limonino lupino in timijanom so zelo preprosta, hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Timijan lahko nadomestimo s peteršiljem, baziliko, origanom, meto ali majaronom. 

    izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. špageti z olivnim oljem in limonino lupino ipd.

    Ideje

    ■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■ gl. preproste testenine (številne različice); špageti (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    številni različni viri
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara
    Preproste, hitro pripravljene testenine s slanino, z rumenjaki ali/in z jajci. Pa s parmezanom ali s pekorinom. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s parmezanom in limono
    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
    Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki