IŠČI PODROBNO

    Špageti z olivami, limonino lupino in baziliko

    Ena najbolj preprostih jedi s testeninami in nekuhano omako z olivnim oljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 2601
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 120 g črnih oliv
    • 1 žlička naribane limonine lupine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 – 3 žlice sesekljane bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Olive izkoščičimo in sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo olivno olje, sesekljane olive, naribano limonino lupino, sveže mlet poper, strt česen in sesekljano baziliko.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v skledo; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti z olivami, limonino lupino in baziliko so zelo preprosta, hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Triki

    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. preproste testenine (različice)

    Ideje

    ■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
    ■ gl. špageti (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

    Opombe

    Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

    Viri

    številni različni viri
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. “

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara
    Preproste, priljubljene, po vsem svetu znane in hitro pripravljene testenine. S slanino, z rumenjaki ali/in z jajci. Pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s šparglji, bučkami in pinjolami
    Preprosta, a zaradi špargljev in pinjol delikatesna topla (pred)jed. Zelenjavo spečemo v žar ponvi. Špagete ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s parmezanom in limono
    Ene najbolj preprostih testenin s kremno omako iz škrobnega kropa od kuhanja testenin in karseda drobno naribanega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
    Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in sesekljanim česnom. Škrobna voda prilepi omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica