Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V majhni posodi pristavimo vodo za
blanširanje češnjevca.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na njem z lato rumeno in hrustljavo
prepražimo drobtine. Odstavimo in ohladimo.
■ Olive razkoščičimo, razpolovimo in grobo
sesekljamo.
■ Sardelne filete grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Češnjevce blanširamo, olupimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ V večji ponvi segrejemo preostalo olivno olje; pustimo ga za 4 žlice. Dodamo sesekljane česen, sardelne filete in črne olive. Pri srednji temperaturi med mešanjem pražimo 30 sekund.
■ V ponev primešamo nakockane češnjevce in kapre. Počasi
kuhamo 3 minute.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo prepražene drobtine, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Testenine nemudoma razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo s preostalim olivnim oljem in ponudimo. K jedi postrežemo sezonsko solato in kozarec suhega chardonnayja; gl.
someljejev nasvet.
Špageti z olivami in kaprami ali
testenine s črnimi olivami, češnjevci in drobtinami so klasična topla predjed.
someljejev nasvet Do leto dni star suhi
chardonnay Jakončič ali
Kristančič Dušan, oba Goriška Brda.
K omenjeni jedi zaradi špagetov, ki vsebujejo veliko škroba ter oliv in kaper, ki naredijo jed bolj mastno in aromatično, priporočamo suho belo vino, ki ima polno telo in rahlo povečano stopnjo alkohola, ki bo pripomogel k harmoniji v ustih. Nakup obeh vin po pošti gl.
spletne povezave.
Nadomestek
Špagete lahko nadomestimo z drugimi vrstami testenin.
Izboljšanje
Prepražene česen, sardelne filete in olive zalijemo s pol decilitra suhega
rdečega vina. Med mešanjem vino povsem
ukuhamo. Nadaljujemo po receptu.
Triki
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Različice
■ Skupaj s česnom, fileti in olivami prepražimo drobno sesekljan čili.
■ Po sestavinah podobna jed so špageti s pekočo paradižnikovo omako s kaprami.
■ gl.
testenine s kaprami (številne
različice); testenine s paradižnikom (številne
različice); testenine z olivami (številne
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Špageto so dolge, trde niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica).
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Koželj, Hiša dobrih vin
