Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z olivami in kaprami

Hitro pripravljena poslastica s testeninami, olivami, češnjevcem, kaprami, drobtinami in ekstra deviškim olivnim oljem
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. december 2005 št. ogledov: 4520
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 300 g črnih oliv
  • 6 češnjevcev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 125 g svežih belih drobtin
  • 50 g sardelnih filetov
  • 2 žlici drobnih kaper
  • sol
  • 3 stroki česna

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V majhni posodi pristavimo vodo za blanširanje češnjevca.
■  V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja. Na njem z lato rumeno in hrustljavo prepražimo drobtine. Odstavimo in ohladimo.
■  Olive razkoščičimo, razpolovimo in grobo sesekljamo.
■  Sardelne filete grobo sesekljamo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Češnjevce blanširamo, olupimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■  V večji ponvi segrejemo preostalo olivno olje; pustimo ga za 4 žlice. Dodamo sesekljane česen, sardelne filete in črne olive. Pri srednji temperaturi med mešanjem pražimo 30 sekund.
■  V ponev primešamo nakockane češnjevce in kapre. Počasi kuhamo 3 minute.
■  Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo prepražene drobtine, premešamo in odstavimo. 

Serviranje

Testenine nemudoma razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo s preostalim olivnim oljem in ponudimo. K jedi postrežemo sezonsko solato in kozarec suhega chardonnayja; gl. someljejev nasvetŠpageti z olivami in kaprami ali testenine s črnimi olivami, češnjevci in drobtinami so klasična topla predjed.

someljejev nasvet

Do leto dni star suhi chardonnay Jakončič ali Kristančič Dušan, oba Goriška Brda.
K omenjeni jedi zaradi špagetov, ki vsebujejo veliko škroba ter oliv in kaper, ki naredijo jed bolj mastno in aromatično, priporočamo suho belo vino, ki ima polno telo in rahlo povečano stopnjo alkohola, ki bo pripomogel k harmoniji v ustih. Nakup obeh vin po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

Špagete lahko nadomestimo z drugimi vrstami testenin.

Izboljšanje

Prepražene česen, sardelne filete in olive zalijemo s pol decilitra suhega rdečega vina. Med mešanjem vino povsem ukuhamo. Nadaljujemo po receptu.

Triki

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Različice

■  Skupaj s česnom, fileti in olivami prepražimo drobno sesekljan čili.
■  Po sestavinah podobna jed so špageti s pekočo paradižnikovo omako s kaprami.
■  gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z olivami (številne različice

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica).
■  Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

 
Koželj, Hiša dobrih vin 

” Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne. “

Sorodni recepti

Špageti z vegansko bolonjsko omako
Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki