Špageti z ocvrto baziliko

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  Česen olupimo.
■  Baziliko tik pred pripravo osmukamo; gl. izboljšanje. 

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. opombe), potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■  20 bazilikinih lističev prihranimo, preostale pa narežemo na tanke rezance.
■  V manjši ponvici močno segrejemo 5 žlic olivnega olja. Nanj stresemo cele bazilikine lističe, ki jih cvremo 1 minuto. Ocvrte poberemo iz ponve in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah; olje prihranimo.
■  V globlji ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo narezano baziliko. Nato nanjo stremo olupljen česen, premešamo in dodamo odcejene kuhane špagete. Prilijemo olivno olje, v katerem smo ocvrli baziliko, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo.
■  Parmezan grobo nastrgamo.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih z nastrganim parmezanom in z ocvrto baziliko. Špageti z ocvrto baziliko ali testenine z ocvrto baziliko in česnom so preprosta topla predjed.

Nadomestek

■  Ocvrte bazilikine lističe lahko nadomestimo z lističi žajblja, ki jih pred cvrenjem pomakamo v žvrkljano testo.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, režemo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

Triki

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Pojasnila

■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (ital. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelišči (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■  Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

Testnine po svetu proizvajajo v več kot 600 različnih oblikah.

Viri

■  dopolnjen recept špageti z ocvrto baziliko ali testenine z ocvrto baziliko in česnom iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)