Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z ocvrto baziliko

    Preprosta, a zelo aromatična topla (pred)jed, ki je z dodatkom ocvrte bazilike in parmezana presenečenje tudi za sladokusce
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 15. maj 2006 št. ogledov: 3787
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12993
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g š pagetov
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 šopki bazilike
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Česen olupimo.
    ■  Baziliko tik pred pripravo osmukamo; gl. izboljšanje

    Priprava

    ■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. opombe), potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■  20 bazilikinih lističev prihranimo, preostale pa narežemo na tanke rezance.
    ■  V manjši ponvici močno segrejemo 5 žlic olivnega olja. Nanj stresemo cele bazilikine lističe, ki jih cvremo 1 minuto. Ocvrte poberemo iz ponve in odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah; olje prihranimo.
    ■  V globlji ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo narezano baziliko. Nato nanjo stremo olupljen česen, premešamo in dodamo odcejene kuhane špagete. Prilijemo olivno olje, v katerem smo ocvrli baziliko, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo.
    ■  Parmezan grobo nastrgamo.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih z nastrganim parmezanom in z ocvrto baziliko. Špageti z ocvrto baziliko ali testenine z ocvrto baziliko in česnom so preprosta topla predjed.

    Nadomestek

    ■  Ocvrte bazilikine lističe lahko nadomestimo z lističi žajblja, ki jih pred cvrenjem pomakamo v žvrkljano testo.
    ■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, režemo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    ■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (ital. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

    Različice

    gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelišči (številne različice)

    Ideje

    gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■  Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Opozorila

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zanimivosti

    Testnine po svetu proizvajajo v več kot 600 različnih oblikah.

    Viri

    ■  dopolnjen recept špageti z ocvrto baziliko ali testenine z ocvrto baziliko in česnom iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  foto Eising, Susie
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
    ” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici. “
    ” Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha. “

    Sorodni recepti

    Špageti z avokadom, limonami in baziliko
    odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
    Po italijansko: "spaghetti puttanesca". Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
    Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov