Priprava
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo, nazadnje pa dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Sardelne filete stremo v pasto. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ V ponvi segrejemo polovico olja. Vanj stresemo kapre, ki jih med mešanjem cvremo 3-4 minute, da porjavijo. Ocvrte odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V skodelici zmešamo preostalo olivno olje, limonin sok in lupino, strte sardelne filete, sveže mlet poper, strt česen in sesekljan peteršilj.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako in potresemo z ocvrtimi kaprami. Za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl.
triki. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl.
špageti (številne
ideje)
Opombe
Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Kapre pred cvrenjem posušimo, sicer niso hrustljave.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
Non Pareilles; 7-8 mm -
Surfines; 9 mm -
Capucines; 10 mm -
Capotes; 12 mm -
Fine; 13- 14 mm -
Grosse; nad 14 mm -
Hors.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti (izvirno: spaghetti with fried capers) iz knjige
The Complete Book of Pasta And Noodles, Clarkson Potter/Publishers, New York 2000 12,45 € Amazon VII/06 1879
■ številni različni viri
