Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti

Hrustljave ocvrte kapre so odličen dodatek testeninam z nekuhano omako
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2009 št. ogledov: 2456
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 1,6 dl olivnega olja
  • 6 sardelnih filetov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlička naribane limonine lupine
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, še enkrat odcedimo, nazadnje pa dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Sardelne filete stremo v pasto.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo polovico olja, v katerem kapre med mešanjem cvremo 3 do 4 minute, da porjavijo. Ocvrte odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V skodelici zmešamo preostalo olivno olje, limonin sok in lupino, strte sardelne filete, sveže mlet poper, strt česen in sesekljan peteršilj.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Prelijemo jih z omako in potresemo z ocvrtimi kaprami; za sočnost lahko dodamo nekaj žlic vode, v kateri smo skuhali špagete; gl. triki. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti so zelo preprosta, a nevsakdanja in hitro pripravljena jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

Nasveti

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Triki

Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo nekaj škrobnate vode, ki jedi doda nekaj dobrodošle sočnosti.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. preproste testenine (različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Kapre moramo pred cvrenjem povsem posušiti, sicer ne bodo hrustljave.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

Viri

številni različni viri
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Kapre moramo pred cvrenjem povsem posušiti, sicer ne bodo hrustljave. “

Sorodni recepti

Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevci, kozicami in pinjolami
češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, olivnega olja in česna, da dobimo sočno pečene, dišeče ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki