Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami

Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako iz limonove lupinice, parmezana in pistacij. Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami, z dodatno količino dobrot.
5.00 32 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 32 ocen) 02. januar 2017 št. ogledov: 1560
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 125 g bivolje mocarele
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
hladna omaka
  • 4 žlice naribane limonine lupinice
  • 4 žlice sveže naribanega parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica drobno sesekljanih nesoljenih pistacij
  • sol
posip
  • grobo sesekljane pistacije
  • sveže nariban parmezan
  • naribana limonina lupinica
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov; gl. izboljšanje. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ HLADNA OMAKA. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledico; za začetek svetujemo za 2 žlici naribane. Parmezan drobno naribamo na lupinico.
■ Nesoljene pistacije drobno sesekljamo in jih stresemo k lupinici in parmezanu. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj s hrbtno stranjo žlice zmečkamo v gladko omako. Začinimo jo s soljo.
■ POSIP. Pistacije grobo sesekljamo. Parmezan in limonino lupinico drobno naribamo. Črni poper drobno stremo.
■ Pol zajemalke vode od kuhanja testenin nalijemo na hladno omako. Testenine precedimo, omako pa premešamo. Kuhane testenine odcedimo. Obrizgamo jih z olivnim oljem, potem pa jih razdelimo na ogrete jušne krožnike. Po njih natrgamo bivoljo mocarelo, potem pa na vse skupaj razdelimo omako. Jed potresemo s štirimi sestavinami za posip.

Serviranje

Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Gurmanovim so se zelo kakovostni in zelo tanki rezanci izkazali za boljšo izbiro. Zelo zanimiva zna biti kombinacija mocarele in burate. 

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Naj bolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

gl. pistacije (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega. 

Opozorila

■ Jed je kalorična bomba.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ dopolnjen recept špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami (izvirno: spaghetti with lemon pistachio pesto and mozzarella di bufala) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 
 
” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
” Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov. “

Sorodni recepti

Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata
Tradicionalna italijanska pašta, s špageti, zmešanimi z ekspresno omako s pelati iz pločevinke. Zmiksano vsebino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki