Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami

    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami: po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako iz parmezana in pistacij. Vrhunsko jed dobimo z burato namesto mocarele.
    5.00 40 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 40 ocen) 02. januar 2017 št. ogledov: 1699
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15404
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g špagetov
    • 125 g bivolje mocarele
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    hladna omaka
    • 4 žlice naribane limonine lupinice
    • 4 žlice sveže naribanega parmezana
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica drobno sesekljanih nesoljenih pistacij
    • sol
    posip
    • grobo sesekljane pistacije
    • sveže nariban parmezan
    • naribana limonina lupinica
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ ŠPAGETI Z MOCARELO, LIMONINO LUPINICO IN PISTACIJAMI. Pristavimo vodo za kuhanje špagetov; gl. izboljšanje. Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ HLADNA OMAKA. Limonovo lupinico drobno naribamo v skledico; za začetek svetujemo za 2 žlici naribane. Parmezan drobno naribamo na lupinico.
    ■ Nesoljene pistacije drobno sesekljamo in jih stresemo k lupinici in parmezanu. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj s hrbtno stranjo žlice zmečkamo v gladko omako. Začinimo jo s soljo.

    Še boljšo jed pripravimo, če mocarelo nadomestimo z burato. Ferrarijem med mocarelami.


    ■ POSIP. Pistacije grobo sesekljamo. Parmezan in limonino lupinico drobno naribamo. Črni poper drobno stremo.
    ■ Pol zajemalke vode od kuhanja testenin nalijemo na hladno omako. Testenine precedimo, omako pa premešamo. Kuhane testenine odcedimo. Obrizgamo jih z olivnim oljem, potem pa jih razdelimo na ogrete jušne krožnike. Po njih natrgamo bivoljo mocarelo, potem pa na vse skupaj razdelimo omako. Jed potresemo s štirimi sestavinami za posip.

    Serviranje

    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).


    Špageti z mocarelo in pistacijami

    Nadomestek

    ■ Vrhunsko jed dobimo, če mocarelo nadomesti burata (burrata). Delikatesni sir, pravzaprav mocarela (mozzarella) s kremno sredico iz stračatele (stracciatella) in smetane. Burata je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, ki prihaja iz Kalabrije in Puglie.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin. Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša. Preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje več maščobe, beljakovin in mineralov. Špageti z mocarelo in pistacijami so najbolj okusni z bivoljo.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.

    Različice

    Ideje

    gl. špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
    ■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
    ■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega. 


    Špageti z mocarelo in pistacijami

    Opozorila

    ■ Jed je kalorična bomba.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani l. 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami (izvirno: spaghetti with lemon pistachio pesto and mozzarella di bufala) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters
     

    Sorodni recepti

    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
    (5.00; 17 ocen)
    Špageti s sardinami iz pločevinke in pikantnimi drobtinami
    preprosta, hitro pripravljena in nevsakdanja jed s priljubljenimi testeninami, izboljšanimi tudi z limonovim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
    Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.525 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani