Špageti z mocarelo in črnimi olivami

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Izkoščičene olive razpolovimo.
■ Mocarelo narežemo na kockice.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, ki ga počasi segrevamo do lešnikove barve; gl. nasveti.
■ Maslu dodamo pretlačen česen, ki ga počasi pražimo 30 sekund.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na prepražen česen. Odstavimo ter dodamo nakockan sir, razpolovljene olive, olivno olje in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z mocarelo in črnimi olivami ali testenine s sirom in olivami ponudimo kot toplo predjed.

Izboljšanje

■ Skupaj s česnom na maslu segrejemo nekaj razpolovljenih češnjevcev.
■ Jed pred serviranjem potresemo z malo sveže naribanega parmezana.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Lešnikovo maslo pripravimo tako, da v manjši kozici počasi segrevamo maslo, pri čemer s površja odstranjujemo peno. Odstavimo ga, ko zadiši po orehih in se zlato rjavo obarva.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice); testenine z olivami (številne različice) 

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Izraz špageti je prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ dopolnjen recept špageti z mocarelo in črnimi olivami ali testenine s sirom in olivami iz knjige Essential Pasta Cookbook, The, Könemann Verlagsgesellschaft mbH, Köln 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige Essential Pasta Cookbook, The (založnik)