Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z mleto govedino s karijevim praškom

    Sočna jed z omako iz mlete govedine, zelenjavne osnove, sladke smetane in belega vina
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2010 št. ogledov: 2817
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špagetov
    • 400 g mlete govedine
    • 1 šopek mlade čebule
    • 1 rdeča paprika
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1,5 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 – 2 žlici karijevega praška
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ Papriko očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na tanke rezine.
    ■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem meso pražimo toliko časa, da posivi.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo narezano čebulo. Prepraženo primešamo mesu. Potresemo ga s karijevim praškom, zalijemo z vinom, zelenjavno osnovo in smetano in kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti.
    ■ Krop posolimo, vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane špagete dobro odcedimo in vmešamo v pripravljeno omako.

    Serviranje

    Testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo z narezanim drobnjakom. Špageti z mleto govedino s karijevim praškom so lahko predjed ali glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi opozorila.
    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Pojasnila

    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah. Gl. tudi opombe.
    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Gl. tudi opombe.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    gl. kakavovi široki rezanci z bučo; makaroni s kumaričnim karijem; špageti z bučkami in karijevim praškom ipd.

    Ideje

    gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Gl. tudi pojasnila.
    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, drobnjak in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    številni različni viri
    ” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “

    Sorodni recepti

    Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
    Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
    Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši špageti carbonara
    Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
    (5.00; 13 ocen)
    Špageti z morskimi sadeži
    številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov