Prijava

Špageti z mleto govedino s karijevim praškom

Sočna jed z omako iz mlete govedine, zelenjavne osnove, sladke smetane in belega vina
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2010 št. ogledov: 2833
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 400 g mlete govedine
  • 1 šopek mlade čebule
  • 1 rdeča paprika
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1,5 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 – 2 žlici karijevega praška
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici narezanega drobnjaka

Priprava

■ Papriko očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na tanke rezine.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem meso pražimo toliko časa, da posivi.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo narezano čebulo. Prepraženo primešamo mesu. Potresemo ga s karijevim praškom, zalijemo z vinom, zelenjavno osnovo in smetano in kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti.
■ Krop posolimo, vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane špagete dobro odcedimo in vmešamo v pripravljeno omako.

Serviranje

Testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo z narezanim drobnjakom. Špageti z mleto govedino s karijevim praškom so lahko predjed ali glavna jed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi opozorila.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah. Gl. tudi opombe.
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. Gl. tudi opombe.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. kakavovi široki rezanci z bučo; makaroni s kumaričnim karijem; špageti z bučkami in karijevim praškom ipd.

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Gl. tudi pojasnila.
Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, drobnjak in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

številni različni viri
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “

Sorodni recepti

Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z avokadom, limonami in baziliko
odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki