Priprava
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. Pločevinki odpremo in kar v njiju sesekljamo pelate. Sesekljano mešanico nalijemo v posodo. Čebulo olupimo, razpolovimo in položimo na pelate. Dodamo maslo, sol in čilijeve kosmiče. Zavremo in počasi kuhljamo 45–60 minut.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ MESNE KROGLICE. Parmezan drobno naribamo. Česen stremo. Peteršilj osmukamo; potrebujemo 10 g osmukanega. V skledo stresemo mleto meso, drobtine, parmezan, sol, poper in suhi origano. Dodamo jajce in paradižnikovo mezgo.
■ Rozine, strti česen in peteršilj stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih v pasto, ki jo stresemo v skledo z mesom. Vse sestavine dobro pregnetemo z dlanmi. Da se sestavine povežejo. Iz mase oblikujemo kakih 12 mesnih kroglic. Sproti jih polagamo v pekač, a med njimi puščamo prazen prostor.
■ Pekač z mesnimi kroglicami položimo v ogreto pečico za 20 minut. Da se zlato obarvajo, a ne prepečejo. Če nam je ljubše, jih lahko ocvremo. A le do ¾. V ponvi, v kateri ogrejemo za 1–2 prsta oljčnega olja.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Iz paradižnikove omake odstranimo čebulo. Iz sredice odlepimo mehke plasti. Gladko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano čebulo nalijemo na paradižnikovo omako. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom.
■ Pečene mesne kroglice preložimo v paradižnikovo omako. Ocvrte v njej skuhamo do konca.
■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa vmešamo v omako s kroglicami.
Serviranje
Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako so tradicionalna jed na italijanskem jugu. Potresemo jih z origanovimi lističi. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak jedec nariba na jed po okusu.
Nadomestek
Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s katero od številnih
različic z Gurmana. Ali po kakšni svoji preizkušeni recepturi.
Izboljšanje
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na majhne koščke, te pa drobno sesekljamo. Kakovosten, oster nož je samoumeven.
■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti
■ Pri jedeh z mletim mesom je zelo pomembno, da meso zmeljemo tik pred pripravo. Če ga ne meljemo doma, gremo k mesarju tik pred pripravo. Po nakup in mletje. Gl.
opozorila.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
Pojasnila
Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Različice
Ideje
gl. mleto meso (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje);
pelati (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Rozine so tradicionalni dodatek mesnim kroglicam na italijanskem jugu. Na Sicilijo so tako rekoč zapovedane. Mesnim kroglicam dodajo blago sladkost. Na Bližnjem Vzhodu kroglicam pogosto dodajo pinjole.
■ Paradižnikova omaka iz tega recepta je blago spremenjena različica omake
Marcelle Hazan (1924–2013). Priznane avtorice velikega števila kuharskih knjig o italijanski kuhinji.
Opozorila
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
Zanimivosti
Špageti so dobili ime po italijanski besedi
spago, vrvica.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako (izvirno: spaghetti & meatballs)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
