IŠČI PODROBNO

    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako

    Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ocvrte potopimo v okusno paradižnikovo omako. Špageti z mesnimi kroglicami v paradižnikovi omaki, za vse letne čase.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. oktober 2020 št. ogledov: 316
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    mesne kroglice
    • 500 g mlete govedine
    • 60 g drobtin
    • 1 jajce
    • 35 g rozin
    • 30 g naribanega parmezana
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 1,5–2 žlički soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 strok česna
    • 2 žlički suhega origana
    • 10 g peteršilja
    paradižnikova omaka
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 čebula
    • 50 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev, neobvezno
    posip
    • parmezan
    • origano

    Priprava

    PARADIŽNIKOVA OMAKA. Pločevinki odpremo in kar v njiju sesekljamo pelate. Sesekljano mešanico nalijemo v posodo. Čebulo olupimo, razpolovimo in položimo na pelate. Dodamo maslo, sol in čilijeve kosmiče. Zavremo in počasi kuhljamo 45–60 minut.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
    ■ MESNE KROGLICE. Parmezan drobno naribamo. Česen stremo. Peteršilj osmukamo; potrebujemo 10 g osmukanega. V skledo stresemo mleto meso, drobtine, parmezan, sol, poper in suhi origano. Dodamo jajce in paradižnikovo mezgo.
    ■ Rozine, strti česen in peteršilj stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih v pasto, ki jo stresemo v skledo z mesom. Vse sestavine dobro pregnetemo z dlanmi. Da se sestavine povežejo. Iz mase oblikujemo kakih 12 mesnih kroglic. Sproti jih polagamo v pekač, a med njimi puščamo prazen prostor.
    ■ Pekač z mesnimi kroglicami položimo v ogreto pečico za 20 minut. Da se zlato obarvajo, a ne prepečejo. Če nam je ljubše, jih lahko ocvremo. A le do ¾. V ponvi, v kateri ogrejemo za 1–2 prsta oljčnega olja.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Iz paradižnikove omake odstranimo čebulo. Iz sredice odlepimo mehke plasti. Gladko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano čebulo nalijemo na paradižnikovo omako. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ Pečene mesne kroglice preložimo v paradižnikovo omako. Ocvrte v njej skuhamo do konca.



    ■ Kuhane testenine odcedimo, odcejene pa vmešamo v omako s kroglicami.

    Serviranje

    Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako so tradicionalna jed na italijanskem jugu. Potresemo jih z origanovimi lističi. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak jedec nariba na jed po okusu.

    Nadomestek

    Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s katero od številnih različic z Gurmana. Ali po kakšni svoji preizkušeni recepturi.

    Izboljšanje

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na majhne koščke, te pa drobno sesekljamo. Kakovosten, oster nož je samoumeven.
    ■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Pri jedeh z mletim mesom je zelo pomembno, da meso zmeljemo tik pred pripravo. Če ga ne meljemo doma, gremo k mesarju tik pred pripravo. Po nakup in mletje. Gl. opozorila.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

    Pojasnila

    Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Različice

    Ideje

    gl. mleto meso (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); pelati (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rozine so tradicionalni dodatek mesnim kroglicam na italijanskem jugu. Na Sicilijo so tako rekoč zapovedane. Mesnim kroglicam dodajo blago sladkost. Na Bližnjem Vzhodu kroglicam pogosto dodajo pinjole.
    ■ Paradižnikova omaka iz tega recepta je blago spremenjena različica omake Marcelle Hazan (1924–2013). Priznane avtorice velikega števila kuharskih knjig o italijanski kuhinji.

    Opozorila

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.
    Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.

    Zanimivosti

    Špageti so dobili ime po italijanski besedi spago, vrvica.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako (izvirno: spaghetti & meatballs) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell
     
    ” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo. “
    ” Rozine so tradicionalni dodatek mesnim kroglicam na italijanskem jugu. Na Sicilijo so tako rekoč zapovedane. Na Bližnjem Vzhodu jih pogosto dodajo pinjole. “
    ” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “

    Sorodni recepti

    Špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
    Veganska topla predjed ali lažja samostojna jed. Špagete – lahko tudi kakšne druge testenine ali celo kuhan ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
    pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Vrhunska topla (pred)jed, z najboljšo mocarelo in z oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
    (5.00; 37 ocen)
    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica