Prijava

Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto

Nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi opustimo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2007 št. ogledov: 3946
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 600 g mešanih gob
  • 2 šalotki
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice poprove mete

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Gobe (gl. opombe) očistimo; manjše pustimo cele, pri večjih pa ločimo klobuke od betov. Slednje narežemo na manjše koščke, klobuke pa na nekoliko debelejše lističe.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Na šalotko stresemo narezane gobe, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj položimo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Poprovo mesto osmukamo; nekaj lističev pustimo za okras, druge pa drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stisnemo na gobe. Dodamo sesekljano poprovo meto, potem pa vse skupaj kuhamo še nekaj minut. Gobe nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na gobe. Vse skupaj dobro premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in okrasimo s prihranjenimi zeliščnimi lističi. Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto so delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Če nam okus poprove mete ni po volji, jo nadomestimo z mleto kumino.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

Pojasnila

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. špageti z gobami (različice); špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem ipd.

Ideje

gl. testenine z gobami (številne različice)

Opombe

■ V jedi lahko mešamo gojene in gozdne gobe ali pa uporabimo zgolj mešanico gojenih ali mešanico gozdnih. Odlična je mešanica jurčkov, lisičk in gojenih šampinjonov.
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Gl. tudi okvirček.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Zanimivosti

■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept špageti z mešanimi gobami in poprovo meto iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila, Tržič 2001
■ foto Susie Eising
■ številni različni viri 

” Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Gl. tudi “opombe”. “

Sorodni recepti

Špageti s paradižnikom v ovoju
presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Vrhunska topla (pred)jed, a le najboljšo mocarelo in oljčnim oljem. Po špagetih nadrobimo mocarelo in nalijemo omako ...
(5.00; 33 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki