Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Gobe (gl. opombe) očistimo; manjše pustimo cele, pri večjih pa ločimo klobuke od betov. Slednje narežemo na manjše koščke, klobuke pa na nekoliko debelejše lističe.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Na šalotko stresemo narezane gobe, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Krop posolimo, potem pa vanj položimo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Poprovo mesto osmukamo; nekaj lističev pustimo za okras, druge pa drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stisnemo na gobe. Dodamo sesekljano poprovo meto, potem pa vse skupaj kuhamo še nekaj minut. Gobe nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na gobe. Vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in okrasimo s prihranjenimi zeliščnimi lističi.
Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto so delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Če nam okus poprove mete ni po volji, jo nadomestimo z mleto kumino.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■
KAKO KUHAMO / SKUHAMO TESTENINE ?
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
Pojasnila
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (?), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Po mnenju nekaterih celo barbari.
■
Pasta pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (
pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
Opombe
■ V jedi lahko mešamo gojene in gozdne gobe ali pa uporabimo zgolj mešanico gojenih ali mešanico gozdnih. Odlična je mešanica jurčkov, lisičk in gojenih šampinjonov.
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Gl. tudi okvirček.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Zanimivosti
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z mešanimi gobami in poprovo meto iz knjige
Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila, Tržič 2001
■ številni različni viri
