Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Oba sira drobno nastrgamo.
■ Kuhane špagete odcedimo. Za 4 žlice vode od kuhanja prihranimo.
■ V loncu, v katerem smo skuhali špagete, pristavimo prihranjeno vodo in maslo. Ko se maslo stopi, v lonec stresemo odcejene špagete. Dodamo polovico nastrganega sira in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z maslom in sirom so preprosta topla predjed ali priloga. Razdelimo jih na segrete krožnike in ponudimo s preostalim nastrganim sirom. Gl. opombe in pojasnila.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl.
ideje.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jed potresemo z blagim sesekljanim zeliščem in/ali z (opečenimi) pinjolami, madljevimi lističi ali pistacijami.
■ Del masla nadomestimo s segreto sladko smetano.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode. Celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Pekorino (
pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora, ovca.
Različice
■ Podobno preprosta italijanska klasika so
špageti s česnom in olivnim oljem (
aglio e olio),
špageti s pestom, špageti s sirom in črnim poprom (
cacio e pepe) in
špageti z olivnim oljem in zelišči.
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
pekorino (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Špageti z maslom in sirom so dokaj nevtralna jed, ki ji z malo domišljije lahko dodamo praktično vse. Stvar je le v količini in kombinacijah.
Opombe
Špageti z maslom in sirom so preprosta italijanska specialiteta, ki jo strežejo v številnih italijanskih gostilnah.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm. Zgodovino in pomembnost njihove dolžine je na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano. Ta zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z maslom in sirom (izvirno: cacio e pepe) iz knjige
River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
■ številni različni viri
