Špageti z maslom in sirom

Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga s pekorinom in parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 07. januar 2007 št. ogledov: 5661

Avtor: Urednik
Receptov: 12848
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

320 g špagetov
100 g masla
50 g zrelega pekorina
50 g parmezana
sol

Predpriprava

V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Oba sira drobno nastrgamo.
■ Kuhane špagete odcedimo; 4 žlice vode od kuhanja prihranimo.
■ V loncu, v katerem smo skuhali špagete, pristavimo prihranjeno vodo in maslo. Ko se maslo stopi, v lonec stresemo odcejene špagete. Dodamo polovico nastrganega sira in dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z maslom in sirom so preprosta topla predjed ali priloga. Razdelimo jih na segrete krožnike in ponudimo s preostalim nastrganim sirom. Gl. opombe in pojasnila.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem, seveda pa to potem ni več ta ista jed; gl. ideje.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Jed potresemo z blagim sesekljanim zeliščem in/ali s pinjolami, madljevimi lističi ali pistacijami.
■ Del masla nadomestimo s segreto sladko smetano.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).
Različice
gl. špageti s pekorinom; makaroni s pekorinom in poprom; špageti s posušenim paradižnikom in sirom; špageti z bučkami in gorgonzolo; špageti z limoninim sokom in parmezanom; špageti z olivami in mocarelo; testenine s sirom in opečeno slanino itd.
Ideje
■ Podobno preprosta in priljubljena italijanska klasika so špageti s česnom in olivnim oljem in špageti s pestom.
Podobno preprosta italijanska klasika so špageti s česnom in olivnim oljem, špageti s pestom in špageti z olivnim oljem in zelišči.

■ Špageti z maslom in sirom so dokaj nevtralna jed, ki ji z malo domišljije lahko dodamo praktično vse. Stvar je le v količini in kombinacijah.
■ gl. gratinirane testenine; špageti in testenine s sirom (številne različice)
Opombe
Špageti z maslom in sirom so preprosta italijanska specialiteta, ki jo strežejo v številnih italijanskih gostilnah.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska, toskanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
maslo, parmezan, parmezan, špageti, testenine, sir

” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
” Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. “
” Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov. “

Sorodni recepti

Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...

(5.00; 2 oceni)

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...

(5.00; 1 ocena)

Špageti karbonara
Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...

(5.00; 2 oceni)

Pekoči špageti s kozicami in česnom
kombinacija preproste, obenem pa delikatesne jedi, pri kateri lahko kozice nadomestimo s škampovimi repki; sicer pa na ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO