Prijava

Špageti z maslom in sirom

Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga iz testenin, masla, pekorina in parmezana. Špageti z maslom in sirom, ko je manj zagotovo več.
Foto: DM FOOD
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. januar 2007 št. ogledov: 5989
Avtor: Urednik
Izvirno: River Cafe Cook Book Easy
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g špagetov
  • 100 g masla
  • 50 g zrelega pekorina
  • 50 g parmezana
  • sol

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob, al dente.
■ Oba sira drobno nastrgamo.
■ Kuhane špagete odcedimo. Za 4 žlice vode od kuhanja prihranimo.
■ V loncu, v katerem smo skuhali špagete, pristavimo prihranjeno vodo in maslo. Ko se maslo stopi, v lonec stresemo odcejene špagete. Dodamo polovico nastrganega sira in dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z maslom in sirom so preprosta topla predjed ali priloga. Razdelimo jih na segrete krožnike in ponudimo s preostalim nastrganim sirom. Gl. opombe in pojasnila.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem; gl. ideje.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Jed potresemo z blagim sesekljanim zeliščem in/ali z (opečenimi) pinjolami, madljevimi lističi ali pistacijami.
■ Del masla nadomestimo s segreto sladko smetano.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa in sestave vode. Celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji. Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Pekorino (pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora, ovca.

Različice

■ Podobno preprosta italijanska klasika so špageti s česnom in olivnim oljem (aglio e olio), špageti s pestom, špageti s sirom in črnim poprom (cacio e pepe) in špageti z olivnim oljem in zelišči.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Špageti z maslom in sirom so dokaj nevtralna jed, ki ji z malo domišljije lahko dodamo praktično vse. Stvar je le v količini in kombinacijah.

Opombe

Špageti z maslom in sirom so preprosta italijanska specialiteta, ki jo strežejo v številnih italijanskih gostilnah.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm. Zgodovino in pomembnost njihove dolžine je na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano. Ta zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z maslom in sirom (izvirno: cacio e pepe) iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
■ številni različni viri 
” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
” Pekorino ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira. “
” Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov. “

Sorodni recepti

Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica