IŠČI PODROBNO

    Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem

    Preprosta, kremna, sočna in aromatična topla (pred)jed. Odcejenim testeninam primešamo maskarpone, zmešan z rumenjakom in pomarančnim sokom. Špageti z maskarponejem, pomarančami in hrustljavo pečenim žajbljem.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. september 2015 št. ogledov: 1318
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    • 150 g maskarponeja
    • 1 rumenjak
    • 4–5 žlic pomarančnega soka
    • lupinica 1 pomaranče
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 20–30 lističev žajblja

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
    ■ V ponvi ogrejemo brizg olivnega olja, na katerem 10–20 sekund pečemo žajbljeve lističe pri visoki temperaturi. Le toliko, da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Poper drobno stremo v terilniku. Maskarponeju gladko primešamo rumenjak, pomarančni sok in sol.
    ■ Kuhane špagete odcedimo, potem pa jim v loncu primešamo maskarpone.

    Serviranje

    Jed razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s poprom, pomarančno lupinico in s hrustljavim žajbljem. Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Morda nazadnje še malo (ampak res malo) parmezana.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. maskarpone (številne ideje)
    Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.

    Opombe

    Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Žajbelj ni rastlina za vsak dan, nekajkrat tedensko pa si ga lahko privoščimo.

    Zanimivosti

    ■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico, špaga. Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
    ■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem (izvirno: mascarpone, orange and sage spaghetti) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen 
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters

    Sorodni recepti

    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti z avokadovo omako
    Preprosta, ekspresno pripravljena topla predjed. Z zdravimi maščobami. Odcejene testenine vmešamo v svilnato in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 17 ocen)
    Špageti z limonino lupino in pinjolami
    Ene najbolj preprostih testenin. Z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica