Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem

Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem so preprosta, kremna, sočna in aromatična topla predjed ali priloga iz italijanske kuhinje. Testenine skuhamo na zob, odcejenim pa jim primešamo maskarpone, zmešan z rumenjakom, s pomarančnim sokom in s soljo. Jed potresemo pred serviranjem s hrustljavo pečenimi žajbljevimi lističi, s pomarančno lupinico in s sveže strtim poprom.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2015 št. ogledov: 1265
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • 150 g maskarponeja
  • 1 rumenjak
  • 4–5 žlic pomarančnega soka
  • lupinica 1 pomaranče
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 20–30 lističev žajblja

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ V ponvi ogrejemo brizg olivnega olja, na katerem 10–20 sekund pečemo žajbljeve lističe pri visoki temperaturi. Le toliko, da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Poper drobno stremo v terilniku. Maskarponeju gladko primešamo rumenjak, pomarančni sok in sol.
■ Kuhane špagete odcedimo, potem pa jim v loncu primešamo maskarpone.

Serviranje

Jed razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s poprom, pomarančno lupinico in s hrustljavim žajbljem. Špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Morda nazadnje še malo (ampak res malo) parmezana.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem; špageti z bučo in žajbljem; testenine z olivnim oljem z žajbljem ipd.

Ideje

■ gl. maskarpone (številne ideje); špageti (številne ideje); testenine s skuto (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.

Opombe

Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Žajbelj ni rastlina za vsak dan, nekajkrat tedensko pa si ga lahko privoščimo.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem (izvirno: mascarpone, orange and sage spaghetti) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen 
■ številni različni viri 
 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 

 
” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 3 ocene)
Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov