Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Mandlje grobo sesekljamo. Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl.
pojasnila.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob (
al dente).
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljane mandlje in kapre.
■ Kuhane testenine iz lonca predenemo neposredno v ponev; gl.
opombe. Dobro premešamo. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Špageti z mandlji in kaprami so topla predjed. Lahko tudi priloga.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital.
spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
Jedi lahko dodamo tudi grobo strt poper, narezan drobnjak, zdrobljen suh čili in/ali parmezan.
Ideje
Opombe
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 5 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z mandlji in kaprami
■ številni različni viri
