Prijava Vnesi svoj recept

Špageti z mandljevim pestom po ligurijsko

Preprosta topla predjed ali priloga s klasičnim bazilikinim pestom, izboljšanim z mandlji; pesto obdrži privlačno zeleno barvo, če bazilikine lističe na hitro blanširamo, posebej kremasto teksturo pa dobi, če mandlje namakamo v vodi
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 20. julij 2016 št. ogledov: 994
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g špagetov
pesto z mandlji
  • 2 šopka bazilike
  • 2 žlici mandljev
  • 0,6 dl nežnega ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g sveže naribanega parmezana
  • sol
  • 1/2 stroka česna
drugo
  • parmezan
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik (po klasični različici pesto pripravljamo v terilniku ali možnarju).
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na sir. Dodamo mandlje (gl. triki) in ščepec soli in vse skupaj zmiksamo v gladko pasto.
■ Baziliko (gl. triki) osmukamo in stresemo v multipraktik. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje. Do želene teksture.
■ Parmezan za posip drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ogreto servirno skledo. Potresemo jih s parmezanom in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.

Serviranje

Špageti z mandljevim pestom po ligurijsko so preprosta, a okusna topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. pesto (številne različice)

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Mandljev pesto je še posebno kremast, če mandlje čez noč namočimo v hladno vodo. Pred uporabo jih odcedimo.
■ Pripravimo svetlo zelen pesto, ki nikoli ne potemni. Bazilikine lističe za 8–10 sekund stresemo v krop (preden ga posolimo in vanj stresemo testenine), blanširane iz kropa takoj predenemo v hladno vodo z ledenimi kockami. Baziliko nazadnje dobro odcedimo in temeljito posušimo s papirnatimi brisačami.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. pesto (številne različice); špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev; špageti z bazilikinim pestom z meto; testenine s pestom (številne različice)

Ideje

gl. bazilika (številne ideje); mandlji (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). 

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z mandljevim pestom po ligurijsko (izvirno: ligurian almond pesto with spaghetti) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, testenine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
mandlji, parmezan, pesto, špageti, testenine, olivno olje, sir, olje
” Mandljev pesto je še posebno kremast, če mandlje čez noč namočimo v hladno vodo. Pred uporabo jih odcedimo. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri