Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nagradna igra

    Za 2 še topli kuharici Z vrta na mizo, priljubljenega TV kuharja, Primoža Dolničarja. Najprej je kuhal na nacionalki, zdaj kot prvi Slovenec na 24KITCHEN. Svoje najboljše recepte je zbral v kuharski knjigi Z vrta na mizo in jih začinil z razmisleki o hrani in ljudeh.
    V žrebanju za 2x1 knjigo sodelujete vsi, ki pravilno odgovorite na vprašanje:
    Koliko strani ima Dolničarjeva kuharica (odgovor se skriva v zgornji povezavi).
    Odgovor pošlji/te na: info@gurman.eu.

    Nagradna igra traja do srede, 13.11.2019, do 24.00 ure.

    Srečno!

     

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki

    Da ne bodo priljubljene lisičke vedno na isti način. Lisičke in bukove ostrigarje ločeno prepražimo. Čebulo posteklenimo ter primešamo smetano, parmezan, poper in drobnjak. V gosto omako stresemo kuhane špagete, po vrhu pa položimo rumenjake.
    Foto: reddit
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. junij 2019 št. ogledov: 49
    Avtor: Urednik
    Izvirno: reddit
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g špagetov
    • 400 g lisičk
    • 200 g bukovih ostrigarjev
    • 1/2 rumene čebule
    • 2 dl sladke smetane
    • maslo
    • 60–80 g parmezana
    • 4 rumenjaki
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Gobe očistimo, večje natrgamo. Lisičke in bukove ostrigarje (gozdne lahko nadomestimo z gojenimi) ločeno prepražimo v isti globlji, suhi ponvi, da spustijo tekočino. Ko prepražimo zadnje, dodamo košček masla in mešamo, da se stopi. Odstavimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob (al dente).
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, ki jih prepražimo v isti ponvi. Le toliko, da posteklenijo. Parmezan drobno naribamo, drobnjak pa drobno narežemo. Ko čebula postekleni, ji primešamo smetano, parmezan, sol, sveže mleti poper in drobnjak. Zavremo in kuhamo 2–3 minute.
    ■ Kuhane špagete s prijemalko predenemo v smetanovo omako. Tako da skupaj s špageti prenesemo tudi nekaj škrobne vode za gostljato omako. Primešamo 2/3 gob, jed pa razdelimo na ogrete krožnike. Po vrhu razdelimo preostale gobe, na vsako porcijo pa dodamo po 1 zelo svež rumenjak; gl. opozorila. Jed potresemo s sveže mletim ali strtim poprom.

    Serviranje

    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki morajo na mizo, takoj ko so narejeni. Ponudimo jih kot samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Če imamo zadosti lisičk, jed lahko pripravimo brez bukovih ostrigarjev.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Jed tik pred serviranjem potresemo z mandljevimi lističi. Blago opečenimi v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.
    ■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus. Kupujemo manjše gobe, večje so bolj vodene.

    Različice

    gl. testenine z gobami (številne različice); špageti karbonara z lisičkami ipd.

    Ideje

    ■ gl. bukov ostrigar (številne ideje); lisička (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); špageti (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
    ■ Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki (izvirno: spaghetti wirh chanterelles, cream, cheese and egg yolk) s portala reddit
    ■ številni različni viri
     
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi. “

    Sorodni recepti

    Gobe z jajci in panceto
    Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Najbolj okusne so gobje jedi z mešanimi gobami, med njimi pa so te, po bordojsko, klasika. Na olju, račji ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov