Špageti z limonovim maskarponejem

Preprosta topla jed s testeninami. V razkošni omaki iz stopljenega maskarponeja, parmezana in veliko limonovega soka in lupinice. Špageti z limonovim maskarponejem, odlični le z najboljšimi sestavinami.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. december 2021 št. ogledov: 64
Avtor: Urednik
Izvirno: Julia Busuttil Nishimur
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g špagetov
  • 150 g maskarponeja
  • 70 g parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 2 limon
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
posip
  • črni poper v zrnu
  • bazilika

Priprava

■ V loncu, na katerega se prilega ognjevarna skleda, pristavimo vodo za kuhanje testenin.

Maskarpone lahko nadomestimo s "crème fraîche" ali s sladko smetano, 42–48 %.


■ Parmezan drobno naribamo. Lupinico ene limone drobno naribamo. Eno limono ožamemo in precedimo. V skledo stresemo maskarpone, parmezan in limonovo lupinico. Prilijemo oljčno olje in limonov sok.
■ Skledo položimo na lonec z vrelo vodo. Sestavine v njej nežno stepamo 1–2 minuti. Da se maskarpone stopi, živila pa se povežejo v gosto omako. Mešanica je nekolik zrnata, a brez skrbi, gladka postane, ko primešamo vroče testenine. Poskusimo in po okusu prilijemo limonov sok. Izvirni recept predvideva sok 2 limon, a svetuje previdnost.

Jed je po izvirnem receptu pripravljena z »bucatini«, votlo, debelejšo in bolj čvrsto različico špagetov. Uporabni so tudi ozki rezanci, »linguine« ali »fettuccine«.

■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, a dente. Če se omaka med kuhanjem testenin preveč ohladi, skledo položimo nad lonec za kratek čas.
■ Testenine odcedimo, a prihranimo skodelico škrobnega kropa. Stresemo jih na omako in dobro premešamo. Če so videti presuhe, prilijemo nekaj prihranjenega kropa. Jed varčno začinimo s soljo (zaradi parmezana) in izdatno s sveže mletim poprom.
■ Jed preložimo v segreto servirno skledo ali na segrete jušne krožnike. Potresemo jo z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Špageti z limonovim maskarponejem ali testenine z maskarponejem in limonovim sokom in lupinico so lahko topla predjed, priloga ali samostojna jed. Ne pozabimo na mlinček s črnim poprom. Da si jed vsak dodatno začini po okusu.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Če vodo za kuhanje testenin posolimo tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine v vodi ne namakajo. Ampak se začnejo čimprej kuhati.


■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Ko omaki za testenine primešamo vodo od kuhanja, pridobimo sočnost, škrob in malo soli. Pomaga pri zgoščanju omak ali pri pripravi svilnate prevleke za testenine.


■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z limonovim maskarponejem ali testenine z maskarponejem in limonovim sokom in lupinico (izvirno: Julia's easy bucatini with lemon mascarpone) Julia Busuttil Nishimura, s portala The Design Files
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Julie Busuttil Nishimura


Julia Busuttil Nishimura

Sorodni recepti

Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički, pinjolami in baziliko
Sočna jed iz italijanske kuhinje. Kuhane špagete okopamo v omaki iz zrelih paradižnikov, kaper, belega vina (ali ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z orehovo omako s pinjolami, česnom in rozinami
Zelo nenavadne testenine, ki jih okopamo v zmiksani in prepraženi mešanici orehov, pinjol in česna. Obogateni z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica