Prijava

Špageti z limono in meto

Zelo preprosta in ekspresno pripravljena nežna kombinacija testenin, limon, mete in parmezana
4.64 11 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.64; 11 ocen) 05. oktober 2006 št. ogledov: 4975
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 1 limona
  • 6 žlic olivnega olja
  • pribl. 70 g parmezana
  • sol
  • pest metinih listov

Predpriprava

■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Limono dobro operemo, potem pa tanko olupimo rumeni del. Limono razpolovimo in ožamemo; gl. triki.
■  Polovico parmezana drobno nastrgamo.
■  Pol metinih lističev drobno sesekljamo.

Priprava

■  V skledi gladko razmešamo limonin sok in polovico olivnega olja. Dodamo nastrgan parmezan, sol in sesekljano meto. Dobro premešamo.
■  Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■  Kuhane špagete odcedimo in stresemo na pripravljeno omako. Na hitro jih premešamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s preostalimi metinimi lističi in z narezano limonino lupino ter pokapljamo z olivnim oljem. K jedi ponudimo košček parmezana, da si ga posameznik po okusu nastrga na testenine. Špageti z limono in meto ali testenine z limono, parmezanom in meto so izjemno preprosta in hitro pripravljena predjed, oziroma priloga.

Nadomestek

■  Limone lahko nadomestimo z limetami. Predvideno količino soka zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■  Jed ima z meto prav poseben okus, lahko pa jo nadomestimo z baziliko, peteršiljem ali drobnjakom.
■  Jed dobi posem nov okus, če meto nadomestimo z žlico poljubnega pesta.

Izboljšanje

■  Testenine bodo sočnejše, če jim primešamo nekaj žlic vode, v kateri smo jih skuhali.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  Špageti z limoninim sokom in parmezanom so bistveno kislejša različica, s sokom 3 do 4 limon.
■  Špagete, limone in sir kombiniramo tudi v špagetih z rukolo in limono
■  gl. špageti z olivnim oljem in limonino lupino ipd.

Ideje

gl. špageti; špageti z olivnim oljem, limetino lupino in meto ipd.

Opombe

■  Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Opozorila

■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■  Pasta (ital.) pomeni najprej testo, potem pa testenine. Paštašuta (ital. pasta asciutta) pa najprej pomeni suho testo, potem pa testenine z omako.

Viri

■  dopolnjen recept špageti z limono in meto ali testenine z limono, parmezanom in meto iz revije Ambient, januar 2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Ambient
” Špageto so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih. “

Sorodni recepti

Špageti z mesnimi kroglicami in paradižnikovo omako
Tradicionalna jed z italijanskega juga. Kroglice so mešanica govedine, drobtin, parmezana in rozin (?!). Pečene ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica