Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z limonami in parmezanom II

    Zanimiva in nadvse preprosta kombinacija testenin, limonovega soka, ekstra deviškega olivnega olja, parmezana in bazilike. Špageti z limonami in parmezanom II, topla predjed, lahka glavna jed ali priloga.
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 05. oktober 2006 št. ogledov: 3298
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The River Cafe Cookbook
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g špagetov
    • sok 3-4 limon
    • košček limonine lupine
    • 1,5 dl olivnega olja
    • 150 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica bazilike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Košček limonine lupine drobno naribamo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ V kotličku razžvrkljamo limoov sok in olivno olje. Primešamo nariban parmezan, da dobimo kremasto omako. Začinimo jo soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Krop posolimo (gl. pojasnila) in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dfente.
    ■ Baziliko grobno sesekljamo z malo soli. Ki obvaruje njeno privlačno barvo.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo z nastrgano limonino lupino in s sesekljano baziliko. Špageti z limonami in parmezanom II, topla (pred)jed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Limone lahko nadomestimo z limetami. Pri tem količino soka zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed tik pred serviranjem pokapljamo s stopljenim maslom.

    Nasveti

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. 

    Triki

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Pojasnila

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja. Da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek. Olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano, ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Različice

    ■ Bistveno manj limoninega soka, pa več limonine lupine vsebujejo špageti z limono in meto.
    ■ Špagete in limono kombiniramo s sirom in rukolo tudi v špagetih z rukolo in limono.

    Ideje

    gl. špageti

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio, ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18-24 mesecev.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo in zadržijo vonj po moki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekundpranju..

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je l. 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu. Kar na strehi tovarne.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kg. Kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■  dopolnjen recept špageti z limonami in  parmezanom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random Hou, London 1995
    ■  številni različni viri

    Sorodni recepti

    Smetanovi špageti z bučkami in limono
    Kremna, pikantna in dišeča jed iz testenin, zmešanih z naribanimi bučkami, prepraženimi na čilijevemu olju. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči špageti s kozicami, limono in česnom
    Preprosta, ekspresno pripravljena, a delikatesna topla (pred)jed s kraljevimi kozicami. Mariniranimi z oljčnim oljem, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti, listni ohrovt in česen v enem loncu
    Bolj preprosto skoraj ne gre. V istem loncu skuhamo testenine, listni ohrovt in česen. Kuhan ohrovt in česen zmiksamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
    Preprosta, a delikatesna topla (pred)jed. Češnjeve paradižničke podolžno razpolovimo, zložimo v pekač, začinimo ...
    (5.00; 17 ocen)
    Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
    Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in sesekljanim česnom. Škrobna voda prilepi omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani