Priprava
■ Eno limono razpolovimo in ožamemo. Pristavimo vodo z limonovim sokom za kuhanje testenin.
■ Lupino 2 limon drobno naribamo v skledo. Limoni razpolovimo in ožamemo. Sok precedimo k lupinici.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v skledo. Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Bazilikine lističe drobno natrgamo v skledo. Prilijemo olivno olje, na vse skupaj pa zmeljemo beli poper.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo. Dobro premešamo.
Serviranje
Špageti z limonami in parmezanom so preprosta, okusna topla predjed ali priloga.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peke. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov
mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm. Ta je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano, ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z limonami in parmezanom (izvirno:
lemon pasta)
Patricia Scarpin,
z bloga
Technicolor Kitchen
■ fotografija s portala
weight watchers
■ številni različni viri
