Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z limonami in parmezanom

Zelo preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed, lahka samostojna jed ali priloga
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. februar 2014 št. ogledov: 1524
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g špagetov
  • 3 limone
  • 100 g parmezana
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 10 lističev bazilike

Priprava

■ Eno limono razpolovimo in ožamemo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin, ki ji dodamo limonin sok.
■ Lupino 2 limon drobno naribamo v skledo.
■ Limoni razpolovimo in ožamemo. Sok precedimo k lupinici.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v skledo.
■ Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Bazilikine lističe drobno natrgamo v skledo. Prilijemo olivno olje, na vse skupaj pa zmeljemo beli poper. 
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v skledo. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z limonami in parmezanom so preprosta, okusna topla predjed ali priloga.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peke. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

gl. preproste testenine (številne različice); špageti s česnom in limoninim sokom; špageti z limonami in parmezanom II; špageti z limoninim sokom in parmezanom; špageti z limono in meto; špageti z rukolo in limono; testenine s sirom (številne različice) ipd.

Ideje

gl. limone (številne ideje); parmezan (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.

Opozorila

■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z limonami in parmezanom (izvirno: lemon pasta) Patricije Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ fotografija s portala weight watchers
■ številni različni viri 

” Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
(5.00; 7 ocen)
Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki