Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Večjo, globljo suho ponev močno segrejemo. V vročo položimo razpolovljeno limono, s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jo, da blago potemni.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jin
na zob (
al dente).
■ Limoni preložimo, temperaturo znižamo. V isto ponev stresemo maslo in sardelne filete. Prilijemo za pol žličke olja sardelnih filetov. Če nisi ljubitelj, zmanjšaj količino filetov in opusti olje. Ko se maslo stopi, z vilicami potlačimo filete, da se stopijo. Kapre blago (!) natremo z dlanjo in jij stresemo v ponev. Počasi kuhljamo, da se maslo zlato rjavkasto obarva.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Kuhane špagete odcedimo. Takoj, ko se maslo obarva, kakor je zapisano, ponev odstavimo. Dodamo odcejen špagete in peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Vroče testenine razdelimo v ogreta krožnika ali skledi. Izdatno ju obrizgamo z opečeno limono.
Špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in limono so res nekaj posebnega. Za 2 kot topla predjed ali za 1 kot samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim (ne sesekljanim) drobnjakom.
Izboljšanje
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Malo naribanega parmezana ali pekorina po vrhu jedi.
Nasveti
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto dokuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
■
Na zob (
al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
■ gl.
lešnikovo maslo
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Različice
Ideje
gl.
kapre (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
sardelni fileti (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in limono
■ številni različni viri
