Prijava

Špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in limono

Nekaj posebnega, pikantnega, ekspresnega in preprostega. Sardelne filete stopimo na maslu, dodamo kapre in segrevamo, da se maslo rjavo obarva. Špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in s sokom opečene limone.
Foto: John Bek
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2020 št. ogledov: 83
Avtor: Urednik
Izvirno: heneedsfood.
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 120 g špagetov
  • 60 g masla
  • 1 limona
  • 55 g sardelnih filetov iz olja
  • 30 g kaper
  • peteršilj

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Večjo, globljo suho ponev močno segrejemo. V vročo položimo razpolovljeno limono, s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jo, da blago potemni.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jin na zob (al dente).
■ Limoni preložimo, temperaturo znižamo. V isto ponev stresemo maslo in sardelne filete. Prilijemo za pol žličke olja sardelnih filetov. Če nisi ljubitelj, zmanjšaj količino filetov in opusti olje. Ko se maslo stopi, z vilicami potlačimo filete, da se stopijo. Kapre blago (!) natremo z dlanjo in jij stresemo v ponev. Počasi kuhljamo, da se maslo zlato rjavkasto obarva.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Kuhane špagete odcedimo. Takoj, ko se maslo obarva, kakor je zapisano, ponev odstavimo. Dodamo odcejen špagete in peteršilj in dobro premešamo.

Serviranje

Vroče testenine razdelimo v ogreta krožnika ali skledi. Izdatno ju obrizgamo z opečeno limono. Špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in limono so res nekaj posebnega. Za 2 kot topla predjed ali za 1 kot samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Sardelne filete lahko za silo nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim (ne sesekljanim) drobnjakom.

Izboljšanje

■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Malo naribanega parmezana ali pekorina po vrhu jedi.

Nasveti

■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto dokuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
■ gl. lešnikovo maslo

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

Ideje

gl. kapre (številne ideje); maslo (številne ideje); sardelni fileti (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špageti z lešnikovim maslom, sardelnimi fileti, kaprami in limono (izvirno: spaghetti with brown butter, anchovies & lemon) John Bek, z bloga heneedsfood.
■ številni različni viri
 
” Količine so za 2 osebi za toplo predjed ali za 1 osebo kot samostojna jed.  “
” Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo. “
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
(5.00; 5 ocen)
Špageti s šparglji, burato in čemaževim pestom
Delikatesna topla (pred)jed iz testenin, kuhanih v vodi, v kateri skuhamo šparglje. Kuhane obložimo s šparglji in z ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preproste veganske testenine s kaprami
Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica