Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Školjke operemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ V posodi segrejemo olje. Dodamo sesekljan česen, ki ga nežno rumeno
prepražimo. Primešamo strt čili in školjke, prilijemo šampanjec, pokrijemo in približno 3 minute kuhamo pri visoki temparaturi.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Vse zaprte školjke zavržemo, ostale pa varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo k školjkam, potem pa med mešanjem oboje kuhamo še 2 minuti.
■ Pražne lupine školjk odstranimo, jed pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Špageti z lepotkami in šampanjcem so jed za posebne priložnosti, h kateri ponudimo tanke limonine krhlje.
Nadomestek
Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno
penino.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske
Šampanje (Champagne). Vse drugo so
peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so
cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
špageti z lepotkami (
različice)
Ideje
gl. lepotka (
različice);
špageti (številne
različice);
testenine s školjkami (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi
morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
številni različni viri
Prijava
