Prijava

Špageti z lepotkami in šampanjcem

Lepotke so pri nas znane tudi kot venernice, na Hrvaškem pa kot vongole
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. oktober 2010 št. ogledov: 2963
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g špagetov
  • 3 kg lepotk
  • 2,5 dl suhega šampanjca
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1/2 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 posušena čilija
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica peteršiljevih lističev

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Školjke operemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V posodi segrejemo olje. Dodamo sesekljan česen, ki ga nežno rumeno prepražimo. Primešamo strt čili in školjke, prilijemo šampanjec, pokrijemo in približno 3 minute kuhamo pri visoki temparaturi.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Vse zaprte školjke zavržemo, ostale pa varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo k školjkam, potem pa med mešanjem oboje kuhamo še 2 minuti.
■ Pražne lupine školjk odstranimo, jed pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Špageti z lepotkami in šampanjcem so jed za posebne priložnosti, h kateri ponudimo tanke limonine krhlje.

Nadomestek

Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. 

Različice

gl. špageti z lepotkami (različice

Ideje

gl. lepotka (različice); špageti (številne različice); testenine s školjkami (številne različice) ipd.

Opombe

■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

številni različni viri 

” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko "r" (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “
” Šampanjec lahko nadomestimo s kakovostno penino. “

Sorodni recepti

Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice na belo, po mornarsko
Odlična, preprosta in okusna različica priprave priljubljenih in dostopnih školjk. Klapavice na belo, po mornarsko: ...
(5.00; 1 ocena)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica