Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z lepotkami, čilijem in česnom

    Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju porumenimo česen s čiliji. Dodamo školjke, prilijemo vino in kuhljamo, da se školjke odprejo. Dodamo odcejene špagete in sesekljan peteršilj.
    5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 29. maj 2018 št. ogledov: 140
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12696
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g špagetov
    • 800 g lepotk
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 1 čili
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ko voda zavre, jo posolimo in vanjo stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ (pomembna je časovna usklajenost med pripravo školjk in testenin) V ponvi segrejemo olje.Česen narežemo na tanke lističe, čili pa na kockice. Oboje stresemo na olje in počasi pražimo, da se česen rumeno obarva. Dodamo školjke, začinimo s kakim ščepcem soli in s sveže mletim poprom, premešamo in prilijemo vino. Kuhamo, da se školjke odprejo, vino pa izpari.
    ■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
    ■ Kuhane špagete s kleščami za testenine preložimo v ponev. S testeninami dodamo tudi nekaj dobrodošle škrobne vode za omako. Dodamo sesekljan peteršilj, odstavimo in dobro premešamo z odločnim potresanjem ponve.

    Serviranje

    Špageti z lepotkami so lahko delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed.

    Nadomestek

    Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Nasveti

    ■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupimo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino. Gl. tudi opozorila.
    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5–8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. pekoči špageti z lepotkami na belo; špageti z lepotkami (številne različice); testenine s školjkami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. lepotka (številne ideje); špageti (številne ideje)

    Opombe

    Lepotke so v Italiji tudi tartufi di mare, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost. 

    Opozorila

    S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z lepotkami (izvirno: tjestenina s kućicama) s portal Dobra hrana (hrv.)
    ■ fotografija z bloga the happy foodie
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, školjke, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste. Kot pove že njihovo ime. “
    ” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “
    ” Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane njihov vonj in okus na deski. “

    Sorodni recepti

    Vpojni špageti
    Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti s pekorinom in črnim poprom
    Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pekoči špageti s korenčkovo omako
    nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov