Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na 1 centimeter velike kockice.
■ Korenčka očistimo in narežemo na približno pol centimera velike kockice.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V
ponvi pristavimo olivno olje in nakockano čebulo. Čebulo
pražimo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minut. Dodamo nakockane bučke in korenčka, začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 30 minut, da se zelenjava zmehča.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Školjke operemo v nekaj vodah, da z dna posode izgine pesek.
■ V ponvi pristavimo za 1,5 centimetra vode, ki jo zavremo in vanjo zložimo školjke. Kuhamo jih 3 do 5 minut, da se odprejo.
■ Kuhane školjke poberemo iz ponve, tekočino pa prihranimo.
■ Ko se školjke nekoliko ohladijo, iz njih poberemo meso, ki ga narežemo na koščke, nekoliko večje od zrna graha. Stresemo jih v prihranjeno tekočino od kuhanja.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Školjke s penovko predenemo k zelenjavi.
Zavrelico precedimo skozi
gazo, potem pa jo prilijemo k zelenjavi.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi in školjkam. Med mešanjem vse skupaj
kuhljamo 1 minuto, da se okusi prepojijo.
Serviranje
Špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom ali
testenine z vongolami, cuketami in korenčki so odlična topla predjed.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi
črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro
praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo
ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi
morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
špageti z lepotkami (
različice)
Ideje
gl. lepotka (številne
različice);
testenine s školjkami (številne
različice);
testenine z bučkami (številne
različice);
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, korenček in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za
rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje
brokoli, čebulo, korenček,
paradižnik in
pomaranče.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom ali
testenine z vongolami, cuketami in korenčki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće