Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom

špageti v sočni omaki iz školjk, bučk in korenčka
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 2963
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 24 lepotk
  • 500 g drobnih bučk
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1/2 srednje velike čebule
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na 1 centimeter velike kockice.
■ Korenčka očistimo in narežemo na približno pol centimera velike kockice.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi pristavimo olivno olje in nakockano čebulo. Čebulo pražimo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minut. Dodamo nakockane bučke in korenčka, začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 30 minut, da se zelenjava zmehča.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Školjke operemo v nekaj vodah, da z dna posode izgine pesek.
■ V ponvi pristavimo za 1,5 centimetra vode, ki jo zavremo in vanjo zložimo školjke. Kuhamo jih 3 do 5 minut, da se odprejo.
■ Kuhane školjke poberemo iz ponve, tekočino pa prihranimo.
■ Ko se školjke nekoliko ohladijo, iz njih poberemo meso, ki ga narežemo na koščke, nekoliko večje od zrna graha. Stresemo jih v prihranjeno tekočino od kuhanja.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Školjke s penovko predenemo k zelenjavi. Zavrelico precedimo skozi gazo, potem pa jo prilijemo k zelenjavi.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi in školjkam. Med mešanjem vse skupaj kuhljamo 1 minuto, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom ali testenine z vongolami, cuketami in korenčki so odlična topla predjed.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. špageti z lepotkami (različice)

Ideje

gl. lepotka (številne različice); testenine s školjkami (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); špageti (številne različice)

Opombe

■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom ali testenine z vongolami, cuketami in korenčki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.  “
” Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5. “
” Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). “

Sorodni recepti

Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 4 ocene)
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
Testenine povežemo z malo škrobne vode od kuhanja, nariban parmezan, pekorino in maslo pa poskrbijo za gosto, kremno ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti z lepotkami, čilijem in česnom
Izjemno preprosta, a delikatesna topla predjed ali lahka glavna jed. Medtem, ko se testenine kuhajo, na izbranem olju ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
(VIDEO RECEPT) Odlični, preprosti in hitro pripravljeni, pa samo 5 sestavin. Vroče testenine, zmešane z s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki