Prijava

Špageti z lepotkami

Topla predjed, izboljšana z maslom, vinom, limoninim sokom, česnom in čilijem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. oktober 2013 št. ogledov: 2132
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g špagetov
  • 500 g lepotk
  • 40 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 3 vejice peteršilja
  • 3 stroki česna
  • 1/2 čilija

Predpriprava

Lepotke operemo pod tekočo hladno vodo. Stresemo jih v lonec, prelijemo z vodo, blago posolimo in pustimo 30 minut.

Priprava

■ Školjke odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob.
■ V globlji ponvi segrejemo olje in polovico masla. Na maščobi na hitro prepražimo sesekljana česen in čili.
■ Dodamo školjke, zvišamo temperaturo, prilijemo vino in med občasnim potresanjem ponve kuhamo, da se školjke odprejo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na školjke. Dodamo preostalo maslo in dobro premešamo s potresanjem ponve.
■ Nazadnje primešamo limonin sok in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Špageti z lepotkami ali špageti z vongolami so delikatesna topla predjed.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Jedi dodamo malo naribane limonine lupinice.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.

Različice

gl. gnezdeca z lepotkami; makaroni z lepotkami; ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; pekoče testenine (številne različice); pekoči špageti z lepotkami; pekoči špageti z lepotkami na belo; špageti v paradižnikovi omaki z lepotkami; špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom; špageti z lepotkami, čilijem in česnom; špageti z lepotkami in šampanjcem testenine s školjkami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. lepotka (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z lepotkami ali špageti z vongolami (izvirno: pageti s vongolama) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

” Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem
(video) Špageti s panceto, mocarelo in ajvarjem so nevsakdanja, a okusna, za pripravo zelo preprosta, hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
(po lahkoživkino, puttanesca) Klasične testenine iz napolitanske kuhinje, izboljšane z izbranim olivnim oljem in s ...
(5.00; 6 ocen)
Špageti z limonino lupino in pinjolami
Ena najbolj preprostih jedi s testeninami, z aromatično limonovo lupinico, s hrustljavimi pinjolami, s kakovostnim ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica