Prijava

Špageti z jagodami in maskarponejem

Povsem nenavadna, a prvorazredna mlačna kombinacija špagetov, skute, parmezana, drobnjaka, popra in zrelih, sladkih jagod

Predpriprava

■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ Jagode očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo, temeljito odcedimo in stresemo v skledo.
■ Drobnjak drobno narežemo.

Priprava

■ Vrelo vodo posolimo, potem pa vanjo stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ K jagodam dodamo maskarpone, potem pa vse skupaj grobo zmečkamo s pomočjo vilic. Začinimo s sveže mletim belim poprom, nazadnje pa vmešamo še narezan drobnjak.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. Pokapljamo jih z olivnim oljem, naposled pa dodamo jagodno mešanico. Na hitro premešamo.

Serviranje

Špagete z jagodami in maskarponejem takoj ponudimo skupaj z naribanim parmezanom.

Nadomestek

■ Beli poper nadomestimo z žlico zelenega popra iz slanice.
■ gl. izboljšanje in triki

Izboljšanje

Še okusnejšo jed pripravimo, če jagode nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico skute in kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.

Pojasnila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Različice

gl. testenine

Ideje

gl. rižota z jagodami in parmezanom

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak, jagode in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z jagodami in maskarponejem iz revije Elle, julij 2004
■ številni različni viri spletne povezave 
revija Elle Bistro (nem.) 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica