Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in posušimo. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi; opečene takoj stresemo na krožnik. Česen olupimo in narežemo na drobne koščke ali na lističe.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ V veliki, globlji ponvi pristavimo olje in česen in segrevamo pri srednji temperaturi. Med mešanjem, da česen zadiši.
■ Gorgonzolo narežemo na tanke rezine. Položimo jo na česen in stopimo. Na stopljeno dodamo crème fraîche ter prilijemo vino. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in zavremo.
■ Kuhane špagete odcedimo, odcejene pa stresemo na omako. Dodamo rukolo, odstavimo in dobro premešamo.
Serviranje
Jed stresemo v ogreto skledo ali pa jo razdelimo na ogrete krožnike. Po vrhu potresemo pinjole.
Špageti z gorgonzolo, rukolo in pinjolami so lahko topla predjed (za 8) ali glavna jed (4).
Nadomestek
Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.
Izboljšanje
Malo naribanega parmezana po vrhu jedi ne bo odveč.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Gl. tudi
opombe. Pa še ena prednost:
na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (
Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (
Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (
Diplotaxis muralis).
■ Gorgonzola je polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto
dolce ter na
piccante.
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Različice
Ideje
gl.
gorgonzola (številne
ideje); rukola (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (
Vocabolario domestico, 1846).
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špageti z gorgonzolo, rukolo in pinjolami (izvirno: pasta mit gorgonzola und rucola)
Thoralf, z bloga
MEDITERRAN KOCHEN
■ številni različni viri
