Špageti z gorgonzolo in pistacijami

Priprava

■ V loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega nadrobimo gorgonzolo. Segrejemo, zalijemo s smetano in začinimo s sveže mletim poprom. Zavremo in počasi kuhljamo, da se sir stopi.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Dodamo sesekljane pistacije – za 1 žlico jih prihranimo -, in na hitro premešamo, da se omaka oprime vseh špagetov.

Serviranje

Špageti z gorgonzolo in pistacijami so topla predjed ali lažja samostojna jed. Potresemo jih s prihranjenimi pistacijami, ponudimo pa z naribanim parmezanom in s sezonsko solato.

Nadomestek

■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine s smetano (številne različice); testenine z gorgonzolo (različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Opozorila

Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Izraz špageti je prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z gorgonzolo in pistacijami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)