Priprava
■ V
loncu zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerega nadrobimo gorgonzolo. Segrejemo, zalijemo s smetano in začinimo s sveže mletim poprom. Zavremo in počasi
kuhljamo, da se sir stopi.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Dodamo sesekljane pistacije – za 1 žlico jih prihranimo -, in na hitro premešamo, da se omaka oprime vseh špagetov.
Serviranje
Špageti z gorgonzolo in pistacijami so topla predjed ali lažja samostojna jed. Potresemo jih s prihranjenimi pistacijami, ponudimo pa z naribanim parmezanom in s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo
smetanove gorgonzole in
maskarponeja.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde
niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so
št. 5.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni,
poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in
kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl.
testenine s sirom (številne
različice); testenine s smetano (številne
različice);
testenine z gorgonzolo (
različice)
Ideje
gl.
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Izraz špageti je prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Viri
■ dopolnjen recept
špageti z gorgonzolo in pistacijami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
