Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem

    Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, prepražene gobe in presenečenje - pomarančno lupinico. Po vrhu pa hrustljavi žajbelj.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. (5.00; 3 ocene) 28. september 2015 št. ogledov: 1303
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g špagetov
    • 120 g očiščenih mladih lisičk
    • 80 g očiščenih mladih jurčkov
    • 100 g bukovih ostrigarjev
    • maslo
    • ekstra deviško olivno olje
    • 5 žlic pomarančnega soka
    • lupinica 1 pomaranče
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 15 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Poper drobno stremo.
    ■ Očiščene mlade jurčke narežemo na pribl. 1,5 centimetra široke rezine. Enako narežemo tudi bukove ostrigarje.
    ■ Očiščene lisičke podolžno razpolovimo, malo večje natrgamo na četrtine.
    ■ V večji (litoželezni) ponvi razpustimo žlico masla, na katerem narezane jurčke pražimo 1 minuto pri visoki temperaturi. Med praženjem jih mešamo, nazadnje pa jih posolimo in popopramo. Prepražene stresemo na krožnik.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
    ■ V isti ponvi razpustimo žlico masla, na katerem lisičke pražimo 1–1,5 minute. Med praženjem jih mešamo, nazadnje pa jih posolimo in popopramo. Prepražene stresemo na krožnik z jurčki.
    ■ V isti ponvi segrejemo žlico masla in brizg olivnega olja. Bukove ostrigarje na maščobi pražimo 2–2,5 minute. Med praženjem jih mešamo, nazadnje pa jih posolimo in popopramo. Prepražene stresemo na krožnik z jurčki in lisičkami.
    ■ V isti ponvi razpustimo 2 žlici masla, na katerem žajbljeve lističe pri srednji temperaturi pražimo 30 sekund. Da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi. Prepražene stresemo na poseben krožniček.
    ■ V ponev nalijemo pomarančni sok. Z dna ponve s kuhalnico postrgamo koščke, ki so se prijeli.
    ■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo prepražene gobe in naribano pomarančno lupinico in dobro premešamo. Po okusu začinimo s soljo ali/in s strtim poprom.

    Serviranje

    Jed potresemo z naribano pomarančno lupinico in z žajbljevimi lističi. Na mizo jo prinesemo kar v ponvi. Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem so odlična samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

    Nasveti

    ■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.

    Različice

    gl. široki rezanci z jurčki in lisičkami; špageti z mešanimi gobami in poprovo meto ipd.

    Ideje

    gl. gobe (številne ideje); špageti (številne ideje); testenine z gobami (številne različice)

    Opombe

    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini). 

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    ■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
    ■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

    Vraže

    Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem (izvirno: porcini and chanterelles spaghetti with orange butter and sage) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. “
    ” Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. “
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

    Sorodni recepti

    Špageti z bučkami in kozicami
    izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
    Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
    Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
    (5.00; 22 ocen)
    Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
    Češnjevce dolgo pečemo v mešanici suhega belega vina, ekstra deviškega olivnega olja in česna, da dobimo sočno ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov