Špageti z bučkami in škampovimi repki v smetanovi karijevi omaki

Priprava

■ Škampove repke očistimo.
■ Bučko očistimo in narežemo na 3 do 4 debelejše rezine, te pa na tanke rezance.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje ter sesekljana čebulo in česen. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni. Potresemo s karijevim praškom in med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ Krop posolimo. Vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponev dodamo narezane bučke, ki jih zelo na hitro prepražimo. Prelijemo jih s smetano in zelenjavno osnovo, dodamo crème fraîche, zavremo in dodamo očiščene škampove repke. Vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s ščepcem mletega čilija. Počasi kuhljamo še 3 minute.
■ Špagete odcedimo in stresemo v ponev. S potresanjem ponve sestavine nežno premešamo, da se vse sestavine lepo prepojijo.

Serviranje

Jed razdelimo v segrete krožnike in potresemo z vejicami kopra. Špageti z bučkami in škampovimi repki v smetanovi karijevi omaki so delikatesna topla predjed, lahko pa tudi lažja glavna jed.

Nakup

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Gl. tudi opozorila.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Nasveti

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Kari (angl. curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (angl. curry powder), ki je začimbna mešanica.
■ Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.

Različice

gl. špageti s škampovimi repki in bučkami; smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki

Ideje

■ gl. testenine z raki (številne različice); špageti (številne različice)
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).

Opombe

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. Gl. tudi nakup.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z bučkami in škampovimi repki v smetanovi karijevi omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)