Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Čebulo, belušno zeleno in česen olupimo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem 5 minut počasi
pražimo čebulo, belušno zeleno in česen.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, blanširanega odcedimo, olupimo, razzpolovimo, razsemenimo in
sesekljamo.
■ Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo sesekljan paradižnik. Zavremo in vmešamo še narezane bučke. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in žajbljem, potem pa pokrito počasi dušimo 15 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa drobno naribamo.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Iz ponve odstranimo čebulo, belušno zeleno, česen in žajbelj.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na omako v ponvi. Vse skupaj potresemo z nakockano mocarelo in naribanim parmezanom. Premešamo.
Serviranje
Špageti z bučkami in mocarelo so odlična topla predjed.
Nadomestek
Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Različice
gl. špageti z bučkami (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z bučkami (številne različice) Ideje
gl. špageti (številne različice)
Opombe
Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, paradižnik, (Belušno) zeleno in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
številni različni viri
