Špageti z bučkami in kozicami

Predpriprava

■ Repke kozic izluščimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo oziroma  posušimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Približno 2 centimetra dolg košček ingverja olupimo in drobno nastrgamo.
■ Posušene repke kozic stresemo v skledo. Dodamo sesekljan česen, nastrgan ingver, 4 žlice olja, sojino omako, sol, sveže mlet rožnati poper in kurkumo. Nežno premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Nekaj minut pred koncem mariniranja rakcev v loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
■ Bučke očistimo in narežemo na tanjše rezance ali pa jih nastrgamo.
■ V posodi pristavimo rakce in marinado; pokrite počasi dušimo 8 minut.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro pogrejemo narezane bučke.
■ Koriander osmukamo.
■ Kuhane testenine odcedimo.

Serviranje

Odcejene testenine razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s pogretimi bučkami in z dušenimi kozicami. Vse skupaj potresemo z žlico koriandrovih lističev. Špageti z bučkami in in kozicami so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna (še vedno smo pri kulinariki), kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rožnati poper so zrna perujskega drevesa (lat. Schinus terebinthifolius), ki pa ni poprovec. Uporabljamo ga podobno, kakor zeleni poper; ko potrebujemo poprovo aromo, ne pa tudi njegovo ostrino. 

Različice

gl. makaroni s škampovimi repki in beluši; špageti z bučkami (različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z raki (številne različice)

Opombe

Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, ingver, kurkumo in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z bučkami in kozicami iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri