Špageti z bučkami in korenčkom

Všečni na pogled, vonj in okus, pa še pripravimo jih lahko skozi vse leto
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2012 št. ogledov: 2599
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • 2 – 4 bučke
  • 2 – 4 korenčki
  • 40 g masla
  • 50 g parmezana
  • malo mleka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje špagetov.
■ Bučke očistimo in narežemo na palčke oziroma zelenjavne rezance; gl. pojasnila.
■ Korenček očistimo in narežemo kakor bučke.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem narezano zelenjavo pražimo 2 do 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k zelenjavi. Dodamo nariban sir, malo mleka, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Špageti z bučkami in korenčkom so lahko topla predjed ali priloga.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Zelenjavni rezanci so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. špageti z bučkami 

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ Modna novost pri proizvodnji špagetov so špageti brez žitne moke (ali le z majhno količino). Izdelajo jih na primer iz mandljeve moke, pa tudi iz olivnega olja, ki mu primešajo želatino. Namesto v krop jih tik pred serviranjem vržejo v vodo z ledenimi kockami.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z bučkami in korenčkom
■ številni različni viri 

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
” Zelenjavni rezanci so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance. “

Sorodni recepti

Špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio
(VIDEO) Manj je več in ta jed to dokazuje. A le, če imamo res kakovostne sestavine: testenine, ekstra deviško ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanovi špageti z bučkami in limono
Kremna, pikantna in dišeča jed iz testenin, zmešanih z naribanimi bučkami, prepraženimi na čilijevemu olju. ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
Ena najbolj preprostih različic priljubljenih testenin, pri katerih je še posebej pomembno res odlično oljčno olje. ...
(5.00; 5 ocen)
Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica