Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z bučkami in gorgonzolo

    Preprosta, a aromatična, pikantna topla predjed izboljšana z limonino lupinico
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2010 št. ogledov: 3496
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g špagetov
    • 2 bučki
    • 100 g gorgonzole
    • 20 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 žlička nastrgane limonine lupine

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Bučke očistimo in podolžno razkosamo na četrtine, ki jih narežemo na pol centimetra debele koščke.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Gorgonzolo in maslo narežemo na kockice.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem bučke med potresanjem ponve nekaj minut pražimo pri visoki temperaturi, da se rjavo obarvajo.
    ■ Bučkam dodamo česen, nato jih na hitro prepražimo ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribano limonino lupino.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Špagete odcedimo in skupaj z 0,4 decilitra vode od kuhanja primešamo k bučkam. Dodamo nakockano maslo in pol nakockane gorgonzole ter vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalo gorgonzolo. Špageti z bučkami in gorgonzolo so kremasta in pikantna topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Različice

    gl. špageti z bučkami (različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice)

    Ideje

    gl. testenine s sirom (številne različice)

    Opombe

    ■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
    ■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

    Opozorila

    ■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.  “

    Sorodni recepti

    Špageti z avokadom, limonami in baziliko
    odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špageti karbonara
    Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s pelati, črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti
    (po domače: spaghetti puttanesca, česar najbrž ni potrebno prevejat); klasične testenine iz napolitanske kuhinje, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov