Špageti z bučkami in gorgonzolo

Preprosta, a aromatična, pikantna topla predjed izboljšana z limonino lupinico

št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2010 št. ogledov: 3484

Avtor: Urednik
Receptov: 12847
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

200 g špagetov
2 bučki
100 g gorgonzole
20 g masla
2 žlici olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 žlička nastrgane limonine lupine

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Bučke očistimo in podolžno razkosamo na četrtine, ki jih narežemo na pol centimetra debele koščke.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Gorgonzolo in maslo narežemo na kockice.
■ V veliki ponvi segrejemo olje, na katerem bučke med potresanjem ponve nekaj minut pražimo pri visoki temperaturi, da se rjavo obarvajo.
■ Bučkam dodamo česen, nato jih na hitro prepražimo ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribano limonino lupino.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Špagete odcedimo in skupaj z 0,4 decilitra vode od kuhanja primešamo k bučkam. Dodamo nakockano maslo in pol nakockane gorgonzole ter vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalo gorgonzolo. Špageti z bučkami in gorgonzolo so kremasta in pikantna topla predjed.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
Izboljšanje
Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
gl. špageti z bučkami (različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine z gorgonzolo (številne različice)
Ideje
gl. testenine s sirom (številne različice)
Opombe
■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
Opozorila
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
bučka, gorgonzola, limone, špageti, testenine, česen, sir, limonina lupina

” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
nevsakdanja mešanica gozdnih in gojenih gob ter sveže poprove mete, ki pa jo lahko tudi ...

(5.00; 1 ocena)

Pekoči špageti s korenčkovo omako
nepričakovano robustna in dišeča, pravzaprav odlična jed z vročo, kremno, pekočo in blago sladkasto omako; jed ...

(5.00; 5 ocen)

Špageti z avokadom, limonami in baziliko
odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, tudi za vegetarijance in vegane; v jedi združimo preproste, a ...

(5.00; 5 ocen)

Špageti s pekorinom in črnim poprom
Špageti s pekorinom in črnim poprom (cacio e pepe) so ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih ...

(5.00; 7 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO