Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špageti z bučkami in blitvo

    Špageti z bučkami in blitvo so testenine z izvrstno mešanico bučk, (mlade) blitve, čebule, belušne zelene, parmezana in pinjol. Slednje lahko blago opečemo v suhi ponvi.
    5.00 21 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 18. julij 2011 št. ogledov: 3953
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    • 300 g bučk
    • 300 g blitve
    • 100 g čebule
    • 50 g belušne zelene
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 20 g parmezana
    • 30 g pinjol
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke ingverja v prahu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ ŠPAGETI Z BUČKAMI IN BLITVO (fotografija je poljubna). V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje blitve; vodo posolimo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Belušno zeleno olupimo in tanko narežemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Blitvo očistimo in stresemo v krop, le toliko, da upade. Nato jo odcedimo in za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane bučke, belušno zeleno in čebulo ter sesekljan česen. Med občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Blitvo odcedimo, ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo zelenjavo, dodamo ingver, nato pa med mešanjem vse skupaj pražimo še toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Pinjole grobo sesekljamo.
    ■ Zelenjavo odstavimo, potresemo s parmezanom, pinjolami, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema. Dobro premešamo.
    ■ Kuhane špagete odcedimo (gl. izboljšanje) in stresemo v ponev. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Špageti z bučkami in blitvo so izvrstna topla predjed, zlasti poleti pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Blitvo lahko nadomestimo s špinačo.

    Izboljšanje

    ■ Zelenjavi lahko primešamo 0,5 dl suhega belega vina. Pražimo, da izpari.
    ■ Zelenjavi primešamo 1-2 drobno narezana rdeča čilija.
    ■ Jed je sočnejša, če jo zalijemo z nekaj žlicami škrobnega kropa od kuhanja testenin.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu blitve izbiramo mlade, ne predrobne liste, ki še niso razvila svojega okusa. Pred pripravo jih temeljito operemo. V brazdastih listih se pogosto skrivajo zrnca peska.
    ■ Čebulo vedno režemo /sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Improvizirajmo. Blitvo najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, čičerko*, čiliji, fižolom* (suhim, belim), gobami, jajci*, jogurtom, kisi*, kislico, korenčkom, krompirjem*, kvinojo, lečo*, maslom, olivami, olji* (zlasti z olivnim*), paradižnikom*, paradižnikovimi omakami*, pinjolami*, polento, rižem, rozinami, semeni, siri* (zlasti s parmezanom, rikoto*), smetano, šalotko, testeninami* ali/in s timijanom. Špageti z bučkami in blitvo dobijo za odtenek drugačen okus, vsakič ko kakšno sestavino zamenjamo z eno od naštetih.
    ■ Improvizirajmo. Blitvo najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, čiliji, črnim poprom, gorčico, ingverjem, karijevim praškom, kisi*, koriandrom, limonami* (sokom, lupinico), mleto rdečo papriko (sladko, prekajeno), muškatnim oreščkom, rimsko kumino, sojino omako ali/in s timijanom.


    Špageti z bučkami in blitvo

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

    Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.


    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
     

    Različice

    JEDI Z BUČKAMI
    špageti z bučkami (številne različice)
    TESTENINE Z BUČKAMI
    VEGETARIJANSKE JEDI
    VIDEO RECEPTI
    VIDEO RECEPTI SLADICE

    Ideje

    gl. špageti (številne različice)

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Belušno zeleno, blitvo, bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špageti z bučkami in blitvo (izvirno: špageti u zelenom umaku) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti s pestom
    preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Špageti z vegansko bolonjsko omako
    Izjemna topla (pred)jed, ko posamezniki ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani