Špageti z bučkami in blitvo

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje blitve; vodo posolimo.
■ Bučke očistimo in narežemo na kockice.
■ Belušno zeleno olupimo in tanko narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Blitvo očistimo in stresemo v krop, le toliko, da upade. Nato jo odcedimo in za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane bučke, belušno zeleno in čebulo ter sesekljan česen. Med občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Blitvo odcedimo, ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo zelenjavo, dodamo ingver, nato pa med mešanjem vse skupaj pražimo še toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pinjole grobo sesekljamo.
■ Zelenjavo odstavimo, potresemo s parmezanom, pinjolami, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema. Dobro premešamo.
■ Kuhane špagete odcedimo (gl. izboljšanje) in stresemo v ponev. Dobro premešamo.

Serviranje

Špageti z bučkami in blitvo so izvrstna topla predjed, zlasti poleti pa tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

Blitvo lahko nadomestimo s špinačo.

Izboljšanje

■ Zelenjavi lahko primešamo pol decilitra suhega belega vina.
■ Zelenjavi primešamo 1 do 2 drobno narezana rdeča čilija.
■ Jed bo sočnejša, če jo zalijemo z nekaj žlicami od kuhanja testenin.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. špageti z bučkami (različice)

Ideje

gl. bučka (številne različice); špageti (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno, blitvo, bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ dopolnjen recept špageti z bučkami in blitvo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)